Alt hvad du behøver at vide om æggeblomme
Æggeblommer er den gule del i midten af et æg. De indeholder høje niveauer af kolesterol, men giver også en række vitale næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele.
Æg er en næringsdæmpet mad til en billig pris, der er let at få adgang til og tilberede, hvilket gør dem til en fremragende kostfundament for mange mennesker over hele verden.
De er ekstremt alsidige. Folk kan forberede æg på flere forskellige måder eller bruge dem i mange aspekter af madlavning, madlavning og bagning.
I denne artikel forklarer vi fordelene og ernæringsfordelingen af æggeblommer. Vi sammenligner dem også med æggehvider og giver tip til, hvordan man spiser dem sikkert.
Fordele
At spise æggehvide og æggeblomme sammen i et helt æg giver den rette balance mellem protein, fedt og kalorier. Denne kombination giver de fleste mennesker mulighed for at føle sig fyldigere og mere tilfredse efter at have spist æg i måltiderne.
En gennemgang fra 2019 antyder imidlertid, at de fleste næringsstoffer i et æg er i æggeblommen. Fordelingen af proteinerne er imidlertid jævn gennem hele æg.
Gennemgangen fremhæver flere fordele, som næringsstoffer og proteiner i æggeblomme kan give, herunder:
- En lavere risiko for gastrointestinal nød: Denne fordel kan skyldes æggeblommeproteiner, såsom phosvitin, som kan reducere antallet af forbindelser i kroppen, der forårsager betændelse.
- Et boostet immunsystem: Visse forbindelser kaldet sulfaterede glycopeptider er til stede i æggeblommens membran. Disse kan stimulere produktionen af makrofager, som er celler i immunsystemet, der beskytter kroppen mod sygdom og infektion.
- Lavere blodtryk: Gennemgangen bemærker, at æggeblomme indeholder flere forbindelser kaldet peptider, som forskning har vist at reducere blodtrykket betydeligt hos rotter. Højt blodtryk er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.
- Reduceret risiko for synsproblemer: American Heart Association siger, at æggeblommer er en væsentlig kilde til lutein og zeaxanthin. Disse carotenoider kan beskytte mod grå stær og makuladegeneration, to almindelige øjenproblemer, der ofte udvikler sig efter en alder af 55 år.
Det er værd at bemærke, at mange af undersøgelserne i denne anmeldelse ikke testede virkningen af æggeblommer hos mennesker. I stedet udførte de testene i et laboratorium eller på dyr. Derfor finder resultaterne muligvis ikke anvendelse på mennesker.
Forskere er også begyndt at undersøge potentialet i forskellige immunstimulerende midler kaldet immunglobuliner, som er til stede i æggeblommer.
For eksempel viste en undersøgelse fra 2017, at hunmus var mindre tilbøjelige til at blive inficeret med Helicobacter pylori - bakterier, der ofte forårsager tarminfektion - efter indtagelse af anti-VacA IgY, et immunglobulin i æggeblomme.
Ernæring
Ernæringsindholdet i en æggeblomme afhænger af størrelsen, oprindelsen og forarbejdningen af ægget samt den art, det kommer fra.
Den endelige diætværdi af æggeblommer varierer meget afhængigt af deres tilberedning. For eksempel kan madlavning af hele æg i olie fordoble eller endda tredoble fedt- og kolesterolindholdet i en ægskål.
Ifølge United States Department of Agriculture giver en rå æggeblomme fra en standard, stort æg følgende:
- 55 kalorier
- 2,70 g protein
- 4,51 g fedt
- 184 mg (mg) kolesterol
- 0,61 g kulhydrat
- 0,10 g sukker
- 0 g kostfibre
Æggeblommer indeholder mindst syv essentielle mineraler, herunder:
- calcium
- jern
- magnesium
- fosfor
- kalium
- natrium
- zink
Æggeblommer er en rigelig kilde til mange vitaminer, især fedt- og vandopløselige vitaminer.
Nedenstående tabel skitserer vitaminindholdet i en stor (17 g) æggeblomme.
And, vagtler, gås og kalkunæg indeholder større mængder af mange vigtige næringsstoffer end kyllingæg.
Blomme mod æggehvide
Sammenlignet med de 2,7 g protein i æggeblommen i et enkelt stort æg giver den hvide 3,6 g.
Mens den hvide giver mere protein, indeholder æggeblommen næsten alle de fedt- og vandopløselige vitaminer og mineraler i æg. Forskning tyder på, at indtagelse af hele æg har større fordele end at spise æggehvider alene.
For eksempel fandt en undersøgelse fra 2017, at unge mænd, der spiste hele æg umiddelbart efter at have udført modstandsøvelser, havde højere muskelmetabolisme end dem, der kun indtog æggehvider.
Overvejelser
Den mest almindelige sundhedsmæssige bekymring i forbindelse med æg er madforgiftning fra bakterierne Salmonella, som fjerkræ naturligt bærer. Disse bakterier kan forurene æggene.
Salmonella infektioner kan være alvorlige, især for små børn, mennesker med immunforhold og dem over 65 år. At følge nogle få grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger ved køb, opbevaring, håndtering og madlavning af æg reducerer dog risikoen for madforgiftning betydeligt.
Tips til sikker håndtering af æg inkluderer:
- købe æg fra en velrenommeret, licenseret kilde eller en betroet lokal landmand
- sørg for, at æg ikke har revner eller huller i skallen, før de købes
- opbevaring af æg i køleskabet ved 40 ° F (4,4 ° C)
- vaske hænderne og alle udsatte overflader med sæbe og vand umiddelbart efter kontakt med rå æg
- spise eller køle æg ikke mere end 2 timer efter tilberedning
- koge æg, indtil i det mindste de hvide er faste (personer med højere risiko for infektion bør koge æg, indtil både den hvide og æggeblommen er fast)
- madlavning af ægfade, såsom gryderetter eller quiche, til en indre temperatur på mindst 160 ° F (71,1 ° C)
- madlavning røræg indtil fast
- smide ødelagte, beskidte eller revnede æg samt udløbne æg og ægprodukter
- undgå æg, der har en underlig konsistens, udseende eller lugt
- holde rå æg væk fra andre fødevarer, især fødevarer, der ikke kræver madlavning
- Brug pasteuriserede æg til dressinger og krydderier, der kræver blødkogte æg, såsom hollandaise sauce, mayonnaise og Caesar salatdressing
Her kan du lære mere om Salmonella.
Resumé
Æggeblommer og hvide giver mest ernæring, når en person spiser dem sammen som en del af et helt æg.
De fleste næringsstoffer i et æg er til stede i æggeblommen. Resultaterne af laboratorieundersøgelser antyder, at nogle forbindelser i æggeblomme kan hjælpe med at forhindre gastrointestinale lidelser, øge immunfunktionen og reducere blodtrykket.
Imidlertid er yderligere undersøgelser hos mennesker nødvendige for at bekræfte disse mulige fordele.
Æg har også en risiko for Salmonella infektion, hvis en person ikke opbevarer og forbereder dem korrekt. Opretholdelse af god hygiejne under tilberedning af æg er nøglen til at forhindre madforgiftning.
Spørgsmål:
Giver æggeblommer stadig ernæringsmæssige fordele, når folk bruger dem i kager?
EN:
Æg er en meget vigtig del af mange bagningsprocesser, og kager indeholder protein og nogle næringsstoffer fra æggene i dem.
Kager har dog også et højt sukkerindhold, og det er vigtigt at begrænse forbruget af søde fødevarer for at forbedre det generelle helbred.
Æg giver mere ernæring som en enkeltstående mad end som en ingrediens i bagværk med højt fedtindhold og tilsat sukker.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Svarene repræsenterer vores medicinske eksperters udtalelser. Alt indhold er strengt informativt og bør ikke betragtes som lægelig rådgivning.
