Kan flere vegetariske retter friste kødædere væk fra kød?
Med klimaforandringer i folks sind og husdyrbrug i problemer med drivhusgasemissioner ser mange mennesker vegetarisme som et positivt skridt. En undersøgelse antyder, at det at tilbyde et større vegetarisk udvalg kan være en måde at lokke kødspisere til at vælge flere veggie-måltider.
Husdyrbrug får en dårlig rap for sit bidrag til drivhusgasser, der fanger varme og bidrager til global opvarmning. I USA bidrager landbruget med 9% af gasemissionerne til atmosfæren, hvoraf meget skyldes husdyr.
Ved at føre gas overfører drøvtyggere som kvæg og får metan i atmosfæren. Methan er 25 gange mere kraftfuld til at fange varme end kuldioxid - og koncentrationerne er mere end fordoblet i de sidste 200 år.
Så at sænke metan niveauer i atmosfæren kan have en væsentlig positiv indvirkning på miljøet, hvorfor vegetarisme virker som en god løsning.
Men spørgsmålet er stadig - hvordan får du kødelskere til at vælge grøntsager frem for kødmåltider?
En ny undersøgelse fra University of Cambridge i Storbritannien viser, at løsningen kan være så enkel som at tilføje flere vegetariske retter til menuerne. Papiret vises i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences.
Undersøgelsen undersøgte salgsdataene for over 94.000 måltider i tre unavngivne cafeterier fra Cambridge college over et år. Det konstaterede, at salget af vegetariske måltider steg med 40,8% –78,8% ved at fordoble vegetariske valg til 2 ud af 4 af de tilgængelige måltidsmuligheder.
Dette er den første store undersøgelse for at se, om det at tilbyde forskellige fødevaremuligheder vil tilskynde folk til at træffe sundere valg både for planeten og folkesundheden.
"Denne undersøgelse er vigtig, fordi kost med højt kød er uforenelig med et sikkert klima, så vi er nødt til at finde effektive, enkle, ikke-kontroversielle tilgange for at få os alle til at spise mere plantebaseret mad."
Hovedforfatter Emma Garnett
Garnett, en bevarer inden for zoologisk afdeling i Cambridge University, tilføjede: "Denne løsning skal stadig testes i andre lande med anden demografi for at se, om vores resultater stadig holder."
En online national undersøgelse i USA af Vegetarian Resource Center (VRC) gennem Harris Poll fandt, at kun 4% af de voksne var vegetariske eller veganske.
Imidlertid bestilte 46% af de 2.027 voksne altid eller undertiden vegetariske måltider, når de var ude, og ca. 20% af dem bestilte veganske retter.
VRC opfordrede fødevarevirksomheder og restauranter til at levere flere veganske retter.
Største kødspisere bestilte veggie-indstillinger
Cambridge-forskergruppen fandt ud af, at de største kødspisere - dem, der konsekvent havde valgt fisk eller kød, inden den anden vegetariske mulighed blev tilgængelig - var dem, der valgte et vegetarisk måltid i det største antal.
Ikke kun det, men at have en vegetarisk frokost gjorde det ikke mere sandsynligt, at de traditionelle kødspisere ville kompensere ved at have en kødfuld middag.
Undersøgelsen, der så på spisernes daglige måltidsvalg gennem betalinger foretaget på universitetskort, løb gennem to kantiner. Kantinerne varierede deres rækkevidde fra slet ingen vegetariske retter til dage, hvor 75% af mulighederne var vegetariske.
En tredje kantine tilbød frokostmenuer, der skiftede hver anden uge fra en veggie-indstilling til to. Forskere konkluderede, at en forøgelse af andelen af vegetariske måltider havde den mest betydningsfulde indvirkning på dem, der normalt valgte mere kød.
”Svaret var slående,” siger Garnett. ”Det ser ud til at være åbenlyst i bakspejlet, og en række kommentatorer har spurgt:” Hvorfor er denne videnskab? Er det ikke indlysende? ’Jeg vil sige ja og nej. Hvis vi ikke havde fundet nogen effekt, kunne det også virke indlysende. ”
Hun fortsætter: "Jeg finder det fascinerende, at folk ved at svare 'Er det ikke indlysende?' Implicit anerkender, at vores fødevaremiljøer kan have en stærk indflydelse på, hvad vi spiser og anden sundhedsadfærd."
Forskerne fra universitetets afdelinger for zoologi, geografi og folkesundhed siger, at kødrige diæter er en af de førende årsager til "artstab og klimaforandringer."
Ifølge papiret optager husdyr- og akvakulturopdræt 83% af det globale landbrugsjord, mens de leverer 18% af vores kalorier og 37% protein. Husdyr og akvakultur er ansvarlig for op til 58% af de drivhusgasser, der skabes af verdens fødevareproduktion.
Oksekød og lam er de største bidragydere til drivhusgasemissioner - fem gange højere end svinekød, syv gange større end kylling og 43 gange højere end bælgfrugter, såsom bønner, ærter og linser.
"At skifte til en mere plantebaseret diæt er en af de mest effektive måder at reducere madens miljømæssige fodaftryk."
Emma Garnett
Garnett håber, at mange caféer og andre spisesteder vil reducere antallet af kødmuligheder, de tilbyder, og erstatte dem med vegetariske retter.
Holdet hævder, at dets undersøgelse har bidraget til at ændre fødevarepolitikken på universitetet. Dens cateringtjeneste har fjernet oksekød og lam fra menuerne og øget antallet af vegetariske retter, det tilbyder.
