Kunne spise lokal mad reducere blodtrykket og diabetesrisikoen?
En nylig pilotundersøgelse viser, at indtagelse af lokale fødevarer med færre tilsætningsstoffer kan reducere abdominal fedt, blodtryk og diabetesrisiko. Undersøgelsen er i mindre skala, men resultaterne er spændende.
Den mad, vi spiser, har en enorm effekt på vores generelle helbred - så meget er rigeligt klart.
Forekomsten af både type 2-diabetes og fedme er et tydeligt tegn på, at de samlede vaner i USA har brug for opmærksomhed.
Folk beder om fast, handlingsbar vejledning om deres kost.
Dette behov har manifesteret sig i en uendelig jagt på den perfekte diætintervention: en diæt, der vil kurere alle sygdomme, øge trivsel og øge levetiden.
En diæt, der markerer mindst nogle af disse kasser, inkluderer sandsynligvis frugt, grøntsager, fuldkorn og begrænsede mængder sukker, salt og fedt.
Men som mange af os er alt for opmærksomme på, er det udfordrende at holde sig til en ernæringsmæssig diætplan. Og som en forfatter udtrykker det: "Ernæring og politisk videnskab er steget hurtigt og skaber forvirring."
Populære diætmuligheder inkluderer nu Middelhavet, lavt kulhydratindhold, ingen kulhydrat, Atkins, ketogen og intermitterende faste, som alle kaster sig efter position i offentligheden.
En nylig undersøgelse ser på, om det kan gøre en væsentlig forskel for vores helbred, om vi foretager en lille ændring af vores købsvaner.
Et fokus på ultraforarbejdede fødevarer
I de seneste måneder Medicinske nyheder i dag har dækket flere undersøgelser med fokus på såkaldte ultraforarbejdede fødevarer. Samlet set konkluderer forskere, at de er dårlige nyheder for helbredet.
Den mest almindelige forklaring på dette er de høje niveauer af fedt, sukker og salt i ultraforarbejdede fødevarer.
En nylig pilotundersøgelse, som findes i tidsskriftet Diabetes og stofskifte, tog en anden tilgang og fokuserede i stedet på fødevaretilsætningsstofferne i forarbejdede fødevarer.
Ifølge forfatterne inkluderer disse tilsætningsstoffer kemikalier, som fødevareindustrien bruger til at gøre fødevarer "velsmagende, holdbare og transporterbare over lange afstande."
For deres undersøgelse, som de gennemførte i Italien, satte forskerne sig ud af at forstå effekten af at spise lokalt produceret mad. I stedet for at koncentrere sig om fedt og sukkerindhold var de udelukkende interesserede i tilsætningsstofferne.
Især fokuserede eksperimentet på ost, pølse, pasta, bagværk, kiks og chokolade, hvis produktion finder sted langt væk. I stedet for at bede deltagerne om at skære disse produkter ud af deres diæt, bad teamet dem om at købe fødevarer lokalt.
Test af tilsætningsstoffer
I alt afsluttede 159 raske deltagere 6-månedersundersøgelsen. Forskerne vurderede en række parametre, herunder højde, vægt, systolisk blodtryk (trykket i arterierne, når hjertet trækker sig sammen) og diastolisk blodtryk (trykket i arterierne, når hjertet hviler mellem slag).
Blandt andet målte de deltagernes samlede fedt og mavefedt og deres niveauer af angst og depression. For at vurdere depression brugte de et standardspørgeskema kaldet Beck Depression Inventory.
Forskerne tog blodprøver for at måle hvilende blodsukker og niveauer af kalium, natrium, insulin, kreatin og C-peptid (et mål for, hvor meget insulin nogen producerer).
Forskerne beregnede også homostasemodelvurdering (HOMA). Det medicinske samfund anser HOMA-score for at være en indikator for insulinresistens og betacelle (cellerne i bugspytkirtlen, der udskiller insulin), fungerer.
I starten af undersøgelsen var der ingen signifikante forskelle mellem de to grupper.
Køb lokalt
Forskerne delte tilfældigt deltagerne i to grupper. De bad medlemmerne af den første gruppe om at købe ost, pølse, frisk pasta, bagværk, kiks og chokolade fra lokale producenter.
Som forfatterne forklarede, havde disse producenter inden undersøgelsen gennemgået kontrol af "en ekspert fra fødevareproduktionsindustrien for at sikre, at tilsætningsstoffer ikke blev brugt", og at al produktion havde været lokal.
For eksempel indeholdt oste kun mælk, salt og osteløbe, mens kager ikke indeholdt kemiske smagsstoffer, antioxidanter eller monoglycerider og diglycerider, som begge producenter ofte bruger til at forbedre volumen og tekstur af et produkt.
Deltagerne i den anden gruppe købte disse produkter i supermarkeder i stedet. Forskerne bad deltagerne i begge grupper om at følge middelhavskosten og føre en detaljeret maddagbog.
Samlet set indtog begge grupper et tilsvarende antal kalorier.
Efter 6 måneder gentog forskerne spærringen af tests, som de havde udført i starten af undersøgelsen.
En række forskelle
På tværs af begge grupper var body mass index (BMI) og niveauer af salt i blodet lavere end baseline-aflæsningerne. Der var dog også forskelle mellem grupperne.
Forskerne fandt ud af, at deltagerne i den første gruppe ved 6-månedersmærket havde signifikant bedre HOMA-scoringer og lavere faste glukoseniveauer end dem i den anden gruppe. Sammenlignet med deres baseline-målinger havde de i den lokale fødevaregruppe også lavere niveauer af visceralt fedt, reduceret systolisk blodtryk og forbedrede depressionscores.
De i den anden gruppe oplevede imidlertid stigninger i fastende glukoseniveauer, diastolisk blodtryk og C-peptid sammenlignet med deres baseline-score.
Som forfatterne forklarer, har undersøgelsen betydelige mangler. For eksempel designede de det kun som en pilotundersøgelse, så forskere bliver nødt til at gentage resultaterne med en større gruppe deltagere over en længere periode.
Bortset fra størrelsen og længden af undersøgelsen var der andre problemer. For eksempel var det ikke muligt at "blinde" deltagere. Med andre ord var de opmærksomme på interventionen, fordi den involverede dem i at bruge forskellige butikker og ændre deres diæt.
Fremtidige undersøgelser kan undgå dette problem ved at levere kiks, kød og de andre produkter til deltagerne, så de forbliver uvidende om deres ingredienser eller oprindelse.
Med hensyn til de forbedrede depressionscores er det værd at bemærke, at forskelle mellem gruppernes oplevelser under undersøgelsen måske har spillet en rolle.
Man kan argumentere for, at det at besøge uafhængige lokale sælgere kan være en mere positiv oplevelse end at besøge et supermarked. Også lokal, frisk mad uden tilsætningsstoffer kunne teoretisk set smage bedre end additivfyldte fødevarer, og fordi den mad, vi spiser, kan påvirke vores humør, kan denne forskel måske alene forklare ændringerne i det rapporterede humør.
Selv når vi tager alt det ovenstående i betragtning, hvis kun 6 måneder efter valg af gratis additivversioner af en håndfuld ting kan forbedre metaboliske faktorer, der vedrører sygdomsrisiko, er denne undersøgelseslinje værd at følge op.
