Alt hvad du behøver at vide om gluten
Gluten er den generelle betegnelse for et protein, der findes i hvede, byg, rug og triticale. Alle former for hvede indeholder gluten, herunder durum, spelt og farro.
Mange dagligvareprodukter har gluten, såsom pasta, brød og øl. Dog er gluten også en ingrediens i en række mindre indlysende fødevarer.
Et betydeligt antal mennesker oplever en bivirkning på gluten ved forbrug, hvilket betyder at de skal holde sig til en glutenfri diæt for at undgå negative virkninger.
I denne artikel giver vi yderligere oplysninger om gluten, hvorfor nogle mennesker bør undgå det, og hvilke fødevarer der indeholder proteinet.
Hvad er gluten?
Mange fødevarer, der normalt indeholder gluten, såsom pasta, har glutenfri alternativer.Gluten er navnet på en familie af proteiner, der findes i alle former for hvede, byg, rug og triticale. Disse proteiner hjælper med at binde mad sammen og opretholde deres form.
Hvedeprodukter, såsom brød, bagværk, kiks, korn og pasta, indeholder almindeligvis gluten. Det er også en ingrediens i bygbaserede produkter, herunder malt, madfarve, malteddike og øl.
Disse glutenholdige korn kan dog også forekomme i andre, mindre indlysende fødevarer, såsom:
- supper
- saucer
- salatdressinger
En person kan være nødt til at følge en glutenfri diæt af flere grunde:
- Glutenfølsomhed: En person med følsomhed over for gluten kan opleve mavesmerter, oppustethed, diarré, forstoppelse, hovedpine og træthed efter indtagelse af gluten. Fjernelse af gluten fra kosten kan forbedre disse symptomer.
- Cøliaki: Dette er en autoimmun lidelse, hvor en intolerance over for gluten kan skade tyndtarmen, hvilket fører til tarmskader, dårlig næringsindtagelse og fysisk smerte. Nogle mennesker med cøliaki har ingen symptomer.
En person med cøliaki bør indtage en fuldstændig glutenfri diæt.
Andre mennesker vælger også at følge en glutenfri diæt af vægttabsårsager eller en række andre sundhedsmæssige årsager.
Imidlertid oplever nogle mennesker, der ikke har cøliaki eller glutenallergi, symptomer svarende til mennesker med disse tilstande. Dette er kendt som ikke-cøliaki glutenfølsomhed (NCGS).
Ifølge World Journal of Gastroenterology kan NCGS have links til nogle psykiske lidelser, såsom depression og angst samt visse autoimmune lidelser, såsom:
- Hashimotos thyroiditis
- reumatologiske sygdomme
- psoriasis
Mennesker, der ikke har cøliaki, men oplever andre tilstande, såsom irritabel tarmsyndrom (IBS) og eosinofil esophagitis, kan have gavn af at undgå gluten.
Nyere forskning antyder også, at NCGS kan være en tarmsygdom, der forårsager et immunrespons.
Andre undersøgelser indikerer, at NCGS kan involvere ændringer i tarmmikrobiota eller have genetiske, miljømæssige og patologiske årsager.
Undgå gluten
Enkeltpersoner, der prøver at undgå gluten, skal kontrollere ingrediensmærkerne grundigt.
En person kan finde ud af, om et produkt indeholder hvede ved at kontrollere afsnittet om allergiinformation på etiketten.
Produkter, der er mærket som hvedefrie, er ikke nødvendigvis glutenfrie. De kan stadig indeholde stavede, rug eller bygbaserede ingredienser, for eksempel. Disse indeholder alle gluten.
United States Food and Drug Administration (FDA) vedtog en lov i august 2013, der tvinger fødevareproducenter til at mærke alle produkter, der er sikre til indtagelse af personer med cøliaki eller glutenintolerance som glutenfri.
Nogle ikke-fødevareprodukter kan også indeholde skjulte kilder til gluten i form af lecithin.
Enhver, der undgår gluten, bør altid kontrollere ingredienserne på emballagen til følgende produkter:
- receptpligtig medicin og receptpligtig medicin (OTC)
- vitamin-, mineral- og urtetilskud
- kosmetik
- læbepomade
- andre hud- og hårprodukter
- tandpasta og mundskyl
- klæbende lim på frimærker og konvolutter
- modellering af dej
Personer med cøliaki bør også undgå fødevarer eller produkter, der kan være kommet i kontakt med gluten.
Krydskontakt kan ofte forekomme med:
- brødristere
- dørslag
- skærebrætter
- olie anvendt i stegte fødevarer
- delte containere
- redskaber
Havre indeholder ofte gluten gennem krydskontaminering. Kontroller etiketterne på pakkerne for havre, der er glutenfri.
Glutenfri mad
Glutenfrit brød er nu tilgængeligt.Mange naturlige fødevarer er sikre at indtage på en glutenfri diæt, herunder:
- frugter
- grøntsager
- bælgfrugter
- kød
- mejeriprodukter
- æg
- nødder og frø
- andre stivelser, såsom kartofler, ris, quinoa og boghvede
Kontroller altid emballagen nøje, når du køber disse produkter for at sikre, at de ikke indeholder tilsat gluten.
Glutenfri versioner af produkter, der normalt indeholder gluten er også tilgængelige. Producenterne af disse har erstattet specifikke ingredienser for at gøre disse fødevarer glutenfri, såsom brød, korn, kager eller bagværk.
Må ikke selv diagnosticere behovet for en glutenfri diæt.
Gluten skal være til stede i kroppen for at en person kan modtage en nøjagtig diagnose af cøliaki, da gluten producerer antistoffer efter at en person med ufølsomhed indtager dem. En læge kan derefter identificere disse.
En person, der har mistanke om, at gluten eller hvedeprodukter forårsager irritation eller allergi, skal tale med en læge eller en registreret diætist, inden de vedtager en glutenfri diæt.
Spørgsmål:
Kan en glutenfri diæt understøtte vægttab?
EN:
Det kommer an på. I tilfælde af en person, der har glutenfølsomhed uden cøliaki, kan en glutenfri diæt hjælpe med vægttab ved at reducere inflammation.
Derudover, hvis nogen skifter fra en glutenholdig diæt af forarbejdede eller højt sukkeremballerede fødevarer til en glutenfri diæt, der primært består af hele fødevarer, såsom bønner, grøntsager, frugt og magert kød, er vægttab sandsynligvis.
Vær dog forsigtig med forarbejdet glutenfri ris, majsbaseret kiks og pasta. Disse har normalt mindre fiber og kan ændre tarmbakterier negativt, hvilket gør vægttab vanskeligere.
Natalie Butler, RD, LD Svarene repræsenterer vores medicinske eksperters udtalelser. Alt indhold er strengt informativt og bør ikke betragtes som lægelig rådgivning.