Hvor ofte skal jeg spise tun?

Tun er en meget spist fiskeart. Dog er dåse tun ofte den mest almindelige kilde til kviksølv i kosten.

Udtrykket tun omfatter flere fiskearter, herunder hoppe, albacore, gulfin og storøje. Skipjack er den mest konsumerede art.

Kviksølv er et kemikalie, der ofte bruges i termometre, termostater og lysafbrydere til biler, såvel som det bliver brugt i industrielle faciliteter såsom kraftværker, cementfabrikker og visse kemiske producenter.

Når det frigives i miljøet, kan kviksølv blive et folkesundhedsproblem, når det sætter sig ned i vores have og vandveje.

Naturlige bakterier absorberer kviksølv og omdanner det til methylkviksølv og introducerer det i fødekæden. Små fisk spiser eller absorberer methylkviksølv og spises af større fisk. I stedet for at nedbryde eller opløse, bygger kviksølv sig dog op på alle niveauer i fødekæden.

Store fisk, såsom tun, kan have kviksølvkoncentrationer i deres kroppe, der er 10.000 gange højere end deres omgivende habitat.

Men tun er stadig sikkert at spise i visse mængder. Denne artikel forklarer, hvor meget man skal spise uden at påvirke helbredet, og tydeliggør risikoen for at indtage for meget.

Risici

Albacore tun indeholder høje niveauer af kviksølv, da det er en større tun.

Kviksølv er lugtfri og usynlig for mennesker. En gang i kroppen kan det imidlertid fungere som et neurotoksin og forstyrre hjernen og nervesystemet.

Udsættelse for kviksølv kan være særligt skadelig for små børn og kvinder, der er gravide.

Mens et barns hjerne udvikler sig, absorberer det hurtigt næringsstoffer. Kviksølv kan påvirke denne absorption og forårsage indlæringsvanskeligheder og forsinkelser i udviklingen. Hos spædbørn og fostre kan høje doser føre til kognitive vanskeligheder, cerebral parese, døvhed og blindhed.

Hos voksne kan kviksølvforgiftning påvirke fertiliteten og blodtryksreguleringen.

Kviksølvforgiftning kan også forårsage følgende symptomer:

• hukommelsestab
• rysten
• synstab
• følelsesløshed i ekstremiteter

Hvor ofte skal du spise tun på dåse?

Spis ikke regelmæssigt tun.

Der er to hovedtyper af dåse tun: Hvid albacore og chunk light.

Chunk light er hovedsageligt lavet af skipjack tun, en mindre arter af tun. Albacore tun er en større art og indeholder højere niveauer af kviksølv.

Hermetisk hvid albacore-tun indeholder typisk omkring 0,32 dele pr. Million kviksølv. Konserveret let tun indeholder ca. 0,12 dele pr. Million kviksølv.

Følgende tabel indeholder den anbefalede mængde dåse tun, som en person skal spise i henhold til deres kropsvægt:

Kropsvægt i pund (lb)Anbefalet interval mellem portioner af hvid albacore-tunAnbefalet interval mellem portioner af let tun2010 uger3 uger306 uger2 uger405 uger11 dage504 uger9 dage603 uger7 dage703 uger6 dage802 uger6 dage902 uger5 dage1002 uger5 dage11012 dage4 dage12011 dage4 dage13010 dage4 dage14010 dageTre dageOver 1509 dageTre dage

Tallene i tabellen ovenfor er taget fra U.S. Food and Drug Administration (FDA) testresultater for kviksølv og fisk og Miljøstyrelsens (EPA) bestemmelse af sikre kviksølvniveauer.

FDA anbefaler at undgå frisk albacore-tun og tunbøf under graviditet. Det er kun sikkert at spise op til en portion på mindre end 170 g om ugen. Hermetisk tun er dog sikkert at spise under graviditet.

Hvis du stadig er på udkig efter boostet i protein og omega-3 fedtsyrer, som fisk kan give, kan du prøve at erstatte albacore-tun og enhver stor, rovfisk i kosten med laks, sild, sardin eller ansjos. Disse indeholder mindre kviksølv, da de er lavere i fødekæden.

Hvis det viser sig, at kviksølvniveauer i blodet er høje hos mennesker, kan det tage op til 6 måneder eller længere at reducere til et sikkert niveau.