Er svampe- eller animalsk protein bedre til at opbygge muskler?
Da flere og flere mennesker vender sig væk fra kød til fordel for plantebaserede produkter og kødudskiftningsprodukter, stiller forskere flere spørgsmål om, hvordan proteinkilder adskiller sig fra hinanden. Ny forskning ser på, om animalsk eller svampeafledt protein er bedre til at opbygge muskelmasse.
Traditionelt har nogle mennesker overvejet, at animalske produkter er den bedste kilde til protein for helbredet. For nylig har forskellige undersøgelser imidlertid sat spørgsmålstegn ved dette synspunkt.
For eksempel foreslog en undersøgelse fra 2017 fra University of Exeter i Storbritannien, at svampeafledt protein (mycoprotein) kan være lige så godt for fysisk sundhed som animalsk protein, såsom mælkeprotein.
Mycoprotein er en behandlet, næringsstofafledt form af en stamme af mikrosvampen Fusarium venenatum, som naturligt indeholder en høj mængde protein.
Til denne undersøgelse ledte forskergruppen - ledet af Benjamin Wall, Ph.D. - samarbejdede med og modtog finansiering fra Quorn Foods, et firma, der producerer plantebaserede kødudskiftningsprodukter, og som bruger mycoprotein som proteinkilde i deres fødevarer.
For nylig fortsatte deres samarbejde med Quorn Foods - som distribuerer deres produkt i nogle europæiske lande, herunder Storbritannien og i USA - Wall og kolleger fortsatte med at finde ud af, hvordan mycoprotein sammenligner med animalsk protein (specifikt mælkeprotein) med hensyn til at bidrage til muskelmasse vækst.
Fødevareselskabet erklærede for Medicinske nyheder i dag at "Quorn Foods yder finansiering til Exeter Universitys forskning i mycoprotein og støtter deres forpligtelse til at offentliggøre resultaterne uanset resultaterne."
Forskerne har præsenteret deres seneste fund på European College of Sport Science's 2019-kongres, som i år finder sted i Prag, Tjekkiet, mellem 3. og 6. juli.
Over 120% boost i muskelopbygningshastigheder
Som en del af den aktuelle forskning vurderede efterforskerne fordøjelsen af protein hos 20 unge, sunde mandlige deltagere. I fordøjelsen af proteiner passerer aminosyrer - som udgør proteiner - ind i blodbanen og bliver således tilgængelige til opbygning af muskelmasse.
Forskerne vurderede muskelopbygningshastigheden, mens de frivillige var i ro efter at have deltaget i en session med anstrengende modstandsøvelse og efter at have indtaget enten mælkeprotein eller mycoprotein.
Wall og team fandt, at deltagerne, der havde modtaget mælkeprotein, var i stand til at øge deres muskelopbygningshastigheder med op til 60%. De, der indtog mycoprotein, øgede imidlertid deres muskelopbygningshastigheder med over 120%.
Efterforskerne bemærker, at deres resultater lover godt for ikke-kødspisere, da de viser, at svampeafledt protein effektivt kunne erstatte animalsk protein til muskelopbygning eller vedligeholdelse.
"Disse resultater er meget opmuntrende, når vi overvejer ønsket om, at nogle individer vælger proteinkilder, der ikke er afledt af dyr, til støtte for vedligeholdelse af muskelmasse eller tilpasning med træning," siger Wall, der er lektor i ernæringsfysiologi ved Exeter.
"Vores data viser, at mycoprotein kan stimulere musklerne til at vokse hurtigere i timerne efter træning sammenlignet med et typisk animalsk komparatorprotein (mælkeprotein) - vi ser frem til at se, om disse mekanistiske fund oversættes til længerevarende træningsundersøgelser i forskellige populationer."
Benjamin Wall, Ph.D.
Andre undersøgelser foretaget af medlemmer af Walls team har hyldet mycoprotein som "et sundt nyt protein med lav miljøpåvirkning", men nogle forskere har stillet spørgsmålstegn ved dets sikkerhed og peget på rapporter om allergiske reaktioner på mycoproteinholdige fødevarer.
Wall og kolleger mener imidlertid, at mycoprotein kan være vejen frem for en sund, skyldfri diæt. Nedenfor kan du se Wall forklare den aktuelle forskning og dens betydning:
