Er ghee sundere end smør?

Ghee er en type klaret smør, der indeholder færre mejeriproteiner end almindeligt smør. Denne ingrediens kan bruges i stedet for almindeligt smør, men er det sundere, og har det nogen fordele?

Ghee kan bruges som erstatning for smør, og mange mennesker tror, ​​at ghee kan være et mere sundt alternativ til brug i madlavning.

I denne artikel ser vi på forskellene mellem ghee og smør med hensyn til produktion, ernæring og sundhed samt risiciene forbundet med disse produkter.

Hvad er ghee?

Ghee er en type klaret smør. Ligesom almindeligt smør, det er normalt lavet af komælk.

Ghee er en form for stærkt afklaret smør, der traditionelt bruges i asiatisk madlavning. Ligesom smør er ghee typisk lavet af komælk.

Ghee er lavet ved at smelte almindeligt smør. Smøret adskilles i flydende fedtstoffer og mælkefaststoffer. Når de er separeret, fjernes mælkefaststofferne, hvilket betyder, at ghee har mindre lactose end smør.

Traditionelt er ghee blevet brugt som madolie, en ingrediens i retter og i Ayurveda-terapier. Ghee bruges stadig i ayurvedisk massage og som base for urtesalver til behandling af forbrændinger og udslæt.

Hvordan fremstilles ghee?

Ghee opvarmes længere end andre typer af klaret smør, hvilket bidrager til en stærkere og nuttier smag samt en mørkere nuance.

Ghee har et højere forbrændingspunkt end almindeligt klaret smør, hvilket betyder, at det er ideelt til stegning eller bagning af mad.

En person kan fremstille ghee derhjemme ved hjælp af almindeligt usaltet smør. Smelt smørret langsomt og skum de faste stoffer, der samles på overfladen, af. Fortsæt med at koge smørret, indtil alle mælkefaststoffer er sunket til bunden, og væsken er klar - dette er klaret smør.

Fortsæt med at lave mad et par minutter mere, indtil mælkefaststofferne i bunden af ​​gryden bliver brune. De kogte mælkefaststoffer giver gheen sin smag og farve. Sigt væsken i en krukke eller flaske og lad den køle af og størkne.

Ghee vs. smør

Fordi ghee og smør begge stammer fra komælk, er deres ernæringsprofiler og fedtindhold meget ens.

Men fordi ghee ikke indeholder de samme niveauer af mejeriproteiner som smør, kan det være bedre for folk, der ikke tåler mejeriprodukter godt.

Fordele og risici ved ghee

Forskellige undersøgelser har set på de mulige fordele og risici ved at inkludere ghee i en persons kost. Disse inkluderer:

Hjerte sygdom

Forskellige undersøgelser har overvejet, om indtagelse af ghee øger risikoen for hjertesygdomme.

Ifølge forskning fra 2010 indeholder ghee næsten 50 procent mættet fedt, hvilket har ført til bekymring for, at ghee kan øge risikoen for koronararteriesygdom (CAD) i Indien.

Imidlertid antyder en undersøgelse fra 2018, der undersøgte 200 mennesker i det nordlige Indien, at fedt og kolesterol i blodet var sundere hos de mennesker, der spiste mere ghee og mindre sennepsolie som kilder til fedt i deres kostvaner. Resultaterne inkluderede lavere LDL eller dårligt kolesteroltal og højere HDL eller godt kolesteroltal.

Denne undersøgelse sammenlignede kun resultater mellem ghee og sennepsolie og ikke smør. Nogle former for sennepsolie er forbudt til forbrug i USA, Canada og Europa, fordi de indeholder erucasyre.

Lavere niveauer af mælkesukker og proteiner

Fordi ghee har fået fjernet mange af dets mejeriproteiner, indeholder den meget lavere niveauer af mejeriproteiner, såsom kasein og lactose end almindeligt smør.

En person, der er følsom eller intolerant over for lactose og kasein, kan opleve, at det er nyttigt at bruge ghee som erstatning for smør.

Indeholder butyrat

Ghee indeholder en fedtsyre kaldet butyratsyre, som spiller en vigtig rolle i fordøjelsessundheden. Det kan også have antiinflammatoriske virkninger.

Da butyrat produceres ved bakteriel gæring af fiber i tyktarmen, behøver en person imidlertid ikke at forbruge mættet fedt for at opnå dette.

Fordele og risici ved smør

Smør og andre former for mejeri indeholder meget mættet fedt.

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) indeholder ægte smør ikke transfedt. Det indeholder dog høje niveauer af mættet fedt, som kan bidrage til høje kolesterolniveauer i blodet og hjertesygdomme, hvis de ikke spises i moderation.

American Heart Association anbefaler, at en person ikke får mere end 5 til 6 procent af deres samlede daglige kalorier fra mættet fedt, hvilket er omkring 13 gram om dagen.

Fedt er dog afgørende for en sund diæt. En person bør begrænse deres indtag af mættet fedt og øge deres indtag af monoumættede og flerumættede fedtstoffer, som er sunde fedtstoffer.

Gode ​​kilder til sunde fedtstoffer inkluderer fisk, nødder, frø og oliven.

Konklusion

Ghee er en anden form for smør, og de to ernæringsprofiler og fedtindhold er ens. Dog kan ghee være bedre for mennesker, der er følsomme over for lactose og kasein, fordi den indeholder mindre af begge dele.

Mens ghee og smør bør begrænses, kan en person lejlighedsvis inkludere begge fødevarer i en varieret og afbalanceret diæt.