Er akrylamid i kaffe sundhedsskadeligt?
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Brændte kaffebønner indeholder små mængder af en forbindelse kaldet acrylamid. I store mængder kan acrylamid være skadeligt. Der er endda bekymring for, at det også kan forårsage kræft.
Forskning tyder imidlertid på, at drikke kaffe i moderation generelt er sikkert og endda kan have en række sundhedsmæssige fordele.
I denne artikel undersøger vi, hvad acrylamid er, og om det er skadeligt. Vi diskuterer også, hvilke typer kaffe der indeholder acrylamid, hvor meget der er i kaffe, og om folk skal stoppe med at drikke kaffe.
Vi dækker også acrylamidfri kaffemuligheder og andre produkter, der indeholder acrylamid.
Hvad er akrylamid?
Brændte kaffebønner indeholder små mængder acrylamid.
Acrylamid er et hvidt, lugtfrit krystalkemikalie, som producenter bruger i flere industrielle og kemiske processer, herunder produktion af plast, tekstiler, farvestoffer og papir samt behandling af drikkevand.
Acrylamid er også til stede i:
- caulk
- visse klæbemidler
- mademballage
- cigaretrøg
Ifølge American Cancer Society er acrylamid et naturligt biprodukt af madlavningsprocessen for visse typer stivelsesholdig mad ved høje temperaturer. Acrylamid forekommer også i kaffebønner som et biprodukt af stegeprocessen.
Er acrylamid skadeligt?
Langvarig eksponering for høje koncentrationer af acrylamid kan skade det menneskelige nervesystem. Dette er dog generelt kun en risiko for mennesker, der er direkte involveret i industrielle processer, der bruger acrylamid.
I USA er der dog regler, der begrænser akrylamideksponering på arbejdspladsen. Environmental Protection Agency (EPA) regulerer også acrylamidniveauer i drikkevand.
Der er også bekymring for, at langvarig eksponering for acrylamid kan øge risikoen for kræft.
Faktisk klassificerer Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) acrylamid som et kræftfremkaldende stof i gruppe 2A. Dette betyder, at IARC mener, at acrylamid sandsynligvis forårsager kræft hos mennesker.
Imidlertid kommer de fleste af de tilgængelige beviser fra dyreforsøg, så mere forskning på mennesker er nødvendig.
EPA klassificerer også acrylamid som et "sandsynligt humant kræftfremkaldende middel", men kræver flere data fra humane studier for at få en fastere konklusion.
Imidlertid fandt en systematisk gennemgang fra 2014 utilstrækkelige beviser fra humane studier for at understøtte en forbindelse mellem acrylamid og kræft i kosten. Forfatterne konkluderede, at yderligere forskning er nødvendig.
Hvilke typer kaffe indeholder acrylamid?
Acrylamid dannes under stegningsprocessen af kaffe. Enhver type kaffeprodukt, der stammer fra ristede kaffebønner, indeholder acrylamid, herunder instantkaffe.
Kaffesubstitutter, såsom korn- og cikorierodkaffe, der har gennemgået ristning, indeholder også acrylamid.
Imidlertid kan mængden af acrylamid i disse forskellige typer kaffe variere. Vi vil diskutere disse variationer mere detaljeret i det følgende afsnit.
Hvor meget acrylamid er der i kaffe?
Mængden af acrylamid i kaffe varierer, men det afhænger af stegetid i stedet for bønnesort.
En 2013-undersøgelse undersøgte mængden af acrylamid i 42 forskellige typer kaffe, herunder nogle instantkaffe og kaffesubstitutter.
Forskerne fandt, at i gennemsnit:
- Kaffeerstatninger, såsom dem, der stammer fra korn og cikorierod, indeholdt den højeste koncentration af acrylamid ved 818 mikrogram pr. Kg (mcg / kg).
- Øjeblikkelig kaffe indeholdt 358 mcg / kg acrylamid.
- Naturlig ristet kaffe indeholdt den mindste mængde acrylamid ved 179 mcg / kg.
De rapporterede også, at der ikke var nogen signifikant forskel i acrylamidindhold mellem forskellige typer kaffebønner.
Skal du stoppe med at drikke kaffe?
Selvom kaffe indeholder små mængder acrylamid, antyder forskning, at drikke af kaffe faktisk kan beskytte mod visse former for kræft samt give andre sundhedsmæssige fordele.
For eksempel erkendte forfatteren af en 2015-gennemgang, at kaffe indeholder potentielt skadelige kemikalier såsom acrylamid, men de fandt ikke en sammenhæng mellem at drikke kaffe og en øget risiko for kræft. Faktisk fandt de beviser for, at kaffeforbrug kan reducere en persons risiko for at udvikle kolorektal cancer, leverkræft og brystkræft.
Et undersøgelsesoplæg fra 2017 gennemgik også et stort antal metaanalyser om de sundhedsmæssige virkninger af kaffeforbrug. Dens forfattere konkluderede, at det at drikke kaffe i moderate mængder generelt er sikkert og mere sandsynligt er til gavn end at skade en persons helbred.
De fandt også en sammenhæng mellem at drikke kaffe og en lavere risiko for visse kræftformer, herunder:
- prostatakræft
- endometriecancer
- oral kræft
- leverkræft
- leukæmi
- hudkræft
Undersøgelsen foreslog en række andre fordele, herunder en reduceret risiko for:
- Parkinsons sygdom
- Alzheimers sygdom
- hjerte sygdom
- lever sygdom
- depression
- dødelighed af alle årsager
Forskerne fandt ud af, at folk, der drak tre eller fire kopper kaffe om dagen, havde størst fordel. Food and Drug Administration (FDA) anbefaler, at voksne begrænser deres kaffeindtag til fire eller fem kopper om dagen.
Akrylamidfri kaffemuligheder
Alle typer kaffe, der indeholder ristede bønner, indeholder noget acrylamid. Kaffesubstitutter, såsom korn- og cikorierodkaffe, indeholder også acrylamid, hvis de har gennemgået en stegningsproces.
Den eneste type kaffe, der ikke indeholder acrylamid, er den, der indeholder ubrændte eller grønne kaffebønner. Disse kaffe kan dog smage meget anderledes end ristede sorter.
En række ubrændte kaffe kan købes online.
Hvilke andre fødevarer indeholder acrylamid?
Acrylamid er til stede i forskellige kogte og bagte fødevarer.
Når folk tilbereder visse typer stivelsesholdig mad ved høje temperaturer, producerer den små mængder acrylamid. Forskere kalder denne kemiske proces Maillard-reaktionen.
Fødevarer, der kan indeholde acrylamid, inkluderer:
- morgenmadsprodukter
- bagværk såsom brød og småkager
- kartoffel chips
- pommes frites
Resumé
Acrylamid er et biprodukt af stegeprocessen, så enhver kaffe, der indeholder ristede bønner, inklusive instantkaffe, vil indeholde små mængder af dette kemikalie.
Kaffeerstatninger, såsom korn cikorie kaffe, vil også indeholde den, hvis de har gennemgået en stegeproces.
Acrylamid er også til stede i drikkevand og en række kogte og bagte fødevarer.
Selv om der er bekymring for, at acrylamid kan være kræftfremkaldende, antyder de fleste undersøgelser, at kaffe faktisk kan beskytte mod en række forskellige kræftformer og andre tilstande, og at drikke kaffe i moderation generelt er sikkert.
Folk, der ofte drikker kaffe, men som ønsker at undgå acrylamid, kan muligvis prøve ubrændte eller grønne kaffebønner.
