Hvad er de almindelige årsager til madforgiftning?
Fødevareforgiftning opstår, når en person spiser mad, der indeholder bakterier, vira eller andre patogener, der kan gøre folk syge.
Snesevis af mikrober kan forårsage madforgiftning. Nogle af de mest almindelige inkluderer dog norovirus og Salmonella.
Escherichia coli (E coli) er mindre almindelig, og det forårsager typisk mere alvorlige symptomer.
Enhver forurenet mad kan forårsage madforgiftning, selvom nogle fødevarer er mere sårbare end andre for forurening.
I denne artikel skal du lære om, hvilke fødevarer der er mere tilbøjelige til at forårsage madforgiftning, samt hvordan man tager skridt til at forhindre det.
6 fødevarer med høj risiko for madforgiftning
Forskere har identificeret mere end 250 fødevarebårne sygdomme.
Nogle af de bakterier, der forårsager disse sygdomme, vokser lettere på bestemte fødevarer.
Visse tilberedningsmetoder kan også øge risikoen for madforgiftning, f.eks. Når en person tilbereder grøntsager på et uvasket skærebræt, hvor de tidligere tilberedte kød.
Nogle fødevarer, der udgør en højere risiko for madforgiftning, inkluderer:
1. Æg
Salmonella, en af de bakterier, der ofte forårsager madforgiftning, kan forurene æg. Risikoen for forurening er meget højere, når en person spiser rå eller underkogte æg.
Salmonella kan forurene æg, når fuglene, der lægger dem, har infektionen. Infektionen kan forurene æggene inde, når de dannes i fuglens krop.
Forurenet afføring fra en inficeret fugl kan også påvirke ægget.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) er en bakterie, der producerer gift i mad, der har været køleskab for længe. Selvom madlavning kan dræbe størstedelen af bakterier, er det Staph aureus toksiner forbliver og kan stadig forårsage sygdom.
For at mindske risikoen for infektion skal du holde æg nedkølet ved 40 ° F (4,4 ° C) eller lavere. Brug ikke revnede eller beskadigede æg, og kog æg grundigt, indtil æggeblommer er faste. Brug kun pasteuriserede æg til retter, der kræver delvist ubehandlede æg.
Ethvert måltid, der indeholder æg eller ægbaseret majones, skal også nedkøles inden for 2 timer efter tilberedningen.
2. Kød
Kød, især ikke kogt eller underkogt kød, kan bære en bred vifte af fødevarebårne sygdomme, såsom Salmonella, E coli, Clostridium perfringensog Yersinia.
Forurenet kød kan også inficere andre fødevarer via krydskontaminering. For at reducere risikoen for krydskontaminering bør folk:
- vask hænderne efter håndtering af rå eller underkogt kød
- opbevar ikke råt kød i nærheden af eller sammen med andre fødevarer
- vask grundigt alle redskaber, de har brugt til tilberedning af kød
- kog kødet fuldstændigt ved hjælp af et termometer
- afkøl eventuelle rester
Kogning af kød til en høj indre temperatur dræber de fleste patogener, men den krævede temperatur varierer med kødtypen. Folk kan tjekke retningslinjerne for hver type mad.
Sørg for at køle kød inden for 2 timer efter tilberedning, og vær særlig opmærksom på at køle- og kødretter køles, hvis du spiser udenfor. Dette hjælper med at forhindre Staph aureus infektioner.
3. Producer
Næsten halvdelen af tilfældene med madforgiftning stammer fra inficerede produkter. Grønne blade, frugter og spirer kan inficere en person med Listeria, E coli, Salmonellaog andre patogener.
Spirer er en almindelig synder, fordi de har brug for varme, fugtige forhold for at vokse. Disse forhold giver også et ideelt yngleområde for bakterier og andre bakterier.
Gravide kvinder og andre mennesker med risiko for alvorlig sygdom relateret til madforgiftning bør ikke spise spirer.
For at reducere risikoen for sygdom fra produkter, bør folk:
- vask alle frugter og grøntsager
- køle skrællede eller hakkede produkter inden for 2 timer eller 1 time, hvis udendørstemperaturen er 32,2 ° C eller højere
- adskil frugt og grøntsager fra andre rå fødevarer, især kød
4. Fermenteret mad
Fermenterede og dåse fødevarer bruger sunde bakterier til at give fødevarer deres smag. Korrekt gærede og dåse fødevarer er sikre, men når noget går galt i gæringsprocessen, kan farlige bakterier komme ind i maden.
En af de største risici ved gæret mad er en botulismeinfektion. Botulisme skader nervesystemet og forårsager lammelse. Det kan være fatalt, hvis en person ikke får hurtig behandling.
Fødevarer med lavt syreindhold er mere tilbøjelige til at forårsage botulisme hjemmefra konserves. Sådanne fødevarer inkluderer:
- grønne bønner
- asparges
- majs
- rødbeder
- kartofler
I Alaska er gæret fisk og skaldyr den primære årsag til botulisme.
Undgåelse af disse gærede fødevarer kan reducere risikoen for madforgiftning. Folk skal også nedkøle olier, de bruger i hjemmet konservering og køle dåse fødevarer efter åbning.
5. Fisk og skaldyr
Fisk og skaldyr, især rå og underkogte fødevarer, såsom skaldyr, forårsager mange typer madforgiftning, herunder sygdomme fra Listeria og Salmonella.
Fisk og skaldyr kan også forårsage en infektion kaldet Vibrioeller vibriose. Vibrio vulnificus kan forårsage farlige og livstruende sårinfektioner.
Mange mennesker ringer Vibrio vulnificus "Kødspisende bakterier", da det får kødet omkring såret til at dø.
For at reducere risikoen for denne infektion skal folk vaske hænderne, når de tilbereder fisk og skaldyr. Mennesker med høj risiko for madbårne sygdomme bør helt undgå rå eller underkogte skaldyr.
Det er også bedst at undgå at spise fisk og skaldyr fra områder, der for nylig har haft et udbrud af Vibrio vulnificus.
Selvom det at spise rå østers på ethvert tidspunkt af året kan forårsage vibriose, synes de fleste tilfælde at forekomme i sommermånederne maj til oktober, når havvandene er varmere.
6. Upasteuriseret mælk og oste
Blød ost, rå mælk og upasteuriseret mælk er alle ynglepladser for bakterier, herunder Listeria. Gravide kvinder og andre grupper med høj risiko for fødevarebåren sygdom bør overveje at undgå disse fødevarer helt.
Vask af hænderne før og efter at have spist upasteuriserede fødevarer kan reducere risikoen for infektion, ligesom kun at spise bløde oste fremstillet af pasteuriseret mælk.
Hyttefødevarer, såsom små forhandlere, der sælger på landmændsmarkederne, pasteuriserer eller opbevarer muligvis ikke deres produkter korrekt. Så vær altid forsigtig, når du køber disse varer, og overvej at spørge om fødevaresikkerhed.
Mejeriprodukter og måltider, der indeholder mejeriprodukter, der udelades ved stuetemperatur, kan også muliggøre Staph aureus at vokse og forårsage madbårne sygdomme.
Sørg for at sikre, at måltider og fødevarer, der indeholder mejeriprodukter, afkøles ved 35-40 ° F (1,6 til 4,4 ° C) inden for 2 timer efter tilberedning.
Behandling
Behandling af madforgiftning afhænger af, hvilken type infektion en person har.
I milde tilfælde kan madforgiftning klare sig selv, især hos voksne, der ellers er sunde. Børn, ældre voksne og gravide kan være mere tilbøjelige til alvorlig sygdom og bør altid se en læge for mistanke om madforgiftning.
I de fleste tilfælde fokuserer behandlingen på at håndtere symptomer og forhindre dehydrering. På hospitalet kan en læge anbefale intravenøse væsker eller receptpligtige lægemidler mod kvalme.
Hjemmebehandling inkluderer normalt indtagelse af elektrolytdrikke, drikke meget vand og hvile. Bemærk, at sportsdrikke såsom Gatorade ikke i tilstrækkelig grad kan erstatte mistede elektrolytter, så en person bør ikke drikke dem til behandling af madforgiftning.
Forebyggelse
Sikker madhåndtering er nøglen til at forhindre madforgiftning. For at mindske risikoen bør folk:
- kog grundigt mad, der udgør en høj risiko for at forårsage madforgiftning, hvis en person spiser dem rå
- undgå fødevarer med høj risiko for at forårsage madforgiftning (hvis personen har et svagt immunsystem eller er i risiko for sygdom)
- undgå krydskontaminering ved at tilberede forskellige fødevarer på forskellige overflader
- rengør og desinficer hver overflade grundigt efter brug
- vaske hænderne, inden de tilbereder mad, før de spiser, og når de skifter fra at tilberede en mad til en anden
- afkøle mad ved 1,6-4,4 ° C (35-40 ° F) inden for 2 timer efter tilberedning
- undgå at efterlade mad uden køleskab i mere end 2 timer til enhver tid efter tilberedning
Resumé
Fødevareforgiftning er normalt en mindre sygdom, der kræver, at en person tager et par dage fra arbejde eller skole. Imidlertid kan mere alvorlige tilfælde kræve hospitalsophold eller endda være livstruende.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) antyder, at omkring 128.000 mennesker hvert år går på hospitalet på grund af madforgiftning, og omkring 3.000 dør.
Folk bør se en læge for eventuelle symptomer på madbåren sygdom. Modtagelse af hurtig behandling kan hjælpe med at reducere risikoen for alvorlige komplikationer.
