Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved tahini?

Tahini er et smør lavet af skrogede, malede og ristede sesamfrø. Det bruges almindeligvis i nordafrikansk, græsk, iransk, tyrkisk og mellemøstlig køkken.

Det er en vigtig ingrediens i hummus og baba ghanoush, en dip svarende til hummus, lavet med aubergine snarere end kikærter.

Det her MNT-videnscenter funktionen er en del af en samling artikler om de sundhedsmæssige fordele ved populære fødevarer.

Det giver en ernæringsmæssig opdeling af tahini og et dybtgående kig på dets mulige sundhedsmæssige fordele, hvordan man indarbejder mere tahini i din kost og eventuelle potentielle sundhedsmæssige risici ved at indtage tahini.

Hurtige fakta om tahini

• Tahini er en pasta eller smør lavet af formalet sesamfrø.
• Det er en vigtig ingrediens i hummus og i baba ghanoush, en aubergindypning.
• Det giver gode mængder protein og forskellige mineraler.
• Tahini er også høj i kalorier, og den skal spises i moderation.

Ernæring

Hummus er en velsmagende skål lavet med kikærter, hummus, olivenolie og hvidløg.

Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database indeholder en 2-spsk (spsk) servering af tahini fremstillet af ristede sesamfrø og en vægt på 30 gram (g):

• 178 kalorier
• 16,13 g fedt
• 6,36 g kulhydrater
• 2,8 g fiber
• 0,15 g sukker
• 5,1 g protein

Den samme 2-spsk servering giver:

• 8 procent magnesium
• 22 procent af fosfor
• 14 procent af jern
• 12 procent af calcium

Tahini ser ud til at indeholde store mængder fedt. Imidlertid er kun 2 af de 16 g, der findes i en 2-spsk servering, mættede. Resten er mono- og flerumættede fedtstoffer, der vides at være gavnlige for hjertet og det generelle helbred.

Sesamfrø indeholder også flere phytosteroler end alle andre nødder og frø. Disse er vigtige for deres kolesterolsænkende og kræftblokerende virkning.

Der er mange andre næringsstoffer i sesamfrø, men det er vanskeligt for kroppen at absorbere dem på grund af deres hårde ydre lag eller skrog. Forbrugende sesamfrø i pastaform af tahini giver kroppen mulighed for at absorbere de næringsstoffer, de leverer mere effektivt.

Fordele

Tahini kan prale af en række sundhedsmæssige fordele for at berige ethvert måltid.

Hjertesundhed

Sesamfrø indeholder næringsstoffer, der kan have en række sundhedsmæssige fordele.

At være lavet af sesamfrø betyder, at tahini kan give nogle af fordelene ved sesamin og sesamol.

Disse er lignaner, antioxidant næringsstoffer, der kan hjælpe med at støtte immunforsvaret og afbalancere hormonniveauer.

En undersøgelse fra 2014 viste, at de også kan have en positiv indvirkning på kolesterolniveauer og oxidativt stress hos patienter med slidgigt.

Som set ovenfor er tahini højt i enumættede og flerumættede fedtstoffer. Undersøgelser har vist, at indtagelse af disse typer fedtstoffer kan sænke skadelige kolesterolniveauer samt sænke risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.

Calcium og magnesium i tahini kan også arbejde for at sænke blodtrykket naturligt.

Kræftforebyggelse

Lignaner har en struktur, der ligner østrogen. Sesamin og sesamol lignaner i tahini kan binde til østrogenreceptorer, som kan beskytte mod hormonrelaterede kræftformer.

Hvis du har en kræfthistorie, er det vigtigt at tale med din læge om at tilføje kosttilskud til din kost.

Gigt

En undersøgelse offentliggjort i International Journal of Rheumatic Diseases så patienter med knæartrose, der fik enten glucosamin plus Tylenol to gange om dagen, en standardbehandling for slidgigt eller 40 g dagligt sesamfrø i pulverform svarende til 2 spsk tahini.

Den gruppe, der indtager sesam, scorede højere på målinger til at teste hæmningerne forbundet med knæartrose, rapporterede mindre smerte og oplevede ikke bivirkningerne forbundet med Tylenol.

Knoglesundhed

Det høje magnesiumindhold i tahini er gavnligt for at opretholde sunde knogler. Tilstrækkelige magnesiumindtag er forbundet med en større knogletæthed og har været effektive til at mindske risikoen for osteoporose hos postmenopausale kvinder.

En gennemgang af eksisterende undersøgelser viste, at magnesium kan øge knoglemineraltætheden i nakke og hofte.

Kost

Tahini er en vigtig komponent i klassisk hummus, en populær dukkert baseret på kikærter. Hver gang du tilføjer traditionel hummus til et måltid, spiser du tahini og får fordele af dets sesamfrøindhold.

Her er nogle hurtige tip til at tilføje tahini til din diæt:

• Top salater med en hurtig dupin af tahini.
• Lav din egen salatdressing ved hjælp af tahini.
• Dyp grøntsager i en spiseskefuld eller to tahini.

Prøv disse nærende og lækre opskrifter udviklet af registrerede diætister:

• Gulerodssuppe med tahini og ristede kikærter
• Varm vinterprodukt og tahini nærer skål
• Kanel tahini protein smoothie

Olien i tahini kan adskilles under opbevaring, hvilket er helt normalt. Dette kan røres tilbage ved servering. For at undgå at skulle røre tahini inden brug, skal du prøve at opbevare den på hovedet i køleskabet.

Risici

Fordi tahini har et højt fedtindhold, har det et stort antal kalorier, og moderation anbefales til de bedste sundhedsmæssige fordele.

En stor del af mennesker med træmøtreallergi er sandsynligvis også allergiske over for sesamfrø.

Ingen enkelt mad eller næringsstof er den vigtigste faktor til forebyggelse af sygdom og fremme et godt helbred. Det er bedre at spise en varieret, afbalanceret kost end at koncentrere sig om individuelle fødevarer.