Hvad er gluten, og hvorfor er det dårligt for nogle mennesker?

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Gluten er kontroversielt i disse dage. De fleste kilder hævder, at det er sikkert for alle undtagen dem, der har cøliaki. På den anden side mener nogle sundhedseksperter, at gluten er skadeligt for de fleste mennesker.

Ifølge en undersøgelse fra 2013 forsøger mere end 30% af amerikanerne aktivt at undgå at spise gluten.

Denne artikel forklarer, hvad gluten er, og hvordan det kan påvirke folks sundhed.

Hvad er gluten?

Visse korn, såsom hvede og rug, indeholder gluten.

Gluten er en familie af proteiner, der findes i korn, herunder hvede, rug, spelt og byg.

Af de glutenholdige korn er hvede langt den mest almindelige.

De to vigtigste proteiner i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste af de skadelige helbredseffekter af gluten.

Når mel blandes med vand, danner glutenproteinerne et klæbrigt netværk, der har en limlignende konsistens.

Denne limlignende egenskab gør dejen elastisk og giver brødet mulighed for at hæve sig under bagning. Det giver også en sej, tilfredsstillende struktur.

Interessant nok stammer navnet gluten fra denne limlignende egenskab af våd dej.

Problemer med gluten

De fleste mennesker tåler gluten uden bivirkninger.

Det kan dog forårsage problemer for mennesker med visse sundhedsmæssige forhold.

Dette inkluderer cøliaki, glutenfølsomhed, hvedeallergi og nogle andre sygdomme.

Cøliaki

Cøliaki, også stavet som cøliaki, er den mest alvorlige form for glutenintolerance. Det påvirker ca. 1% af befolkningen.

Det er en autoimmun lidelse, hvor kroppen behandler gluten som en fremmed indtrænger. Immunsystemet angriber gluten såvel som tarmens foring.

Dette beskadiger tarmvæggen og kan forårsage næringsstofmangel, anæmi, alvorlige fordøjelsesproblemer og en øget risiko for mange sygdomme.

De mest almindelige symptomer på cøliaki er:

• fordøjelsesbesvær
• vævsskade i tyndtarmen
• oppustethed
• diarré
• forstoppelse
• hovedpine
• træthed
• hududslæt
• depression
• uforklarligt vægttab
• ildelugtende afføring

Imidlertid har nogle mennesker med cøliaki ikke fordøjelsessymptomer, men kan have andre symptomer, såsom træthed eller anæmi.

Af denne grund finder læger det ofte udfordrende at diagnosticere cøliaki. Faktisk vidste 80% af mennesker med cøliaki i en undersøgelse ikke, at de havde det.

Ikke-cøliaki glutenfølsomhed

Mange mennesker tester ikke positivt for cøliaki, men reagerer stadig negativt på gluten.

Denne tilstand kaldes ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Forskere ved i øjeblikket ikke, hvor mange mennesker der har denne tilstand, men nogle anslår, at den ligger i området fra 0,5 til 13%.

Symptomer på glutenfølsomhed inkluderer:

• diarré
• mavesmerter
• træthed
• oppustethed
• depression

Der er ingen klar definition af ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Alligevel kan en læge stille denne diagnose, når en person reagerer negativt på gluten, men de har udelukket cøliaki og allergier.

Nogle eksperter mener dog ikke, at dette er en legitim tilstand. De tror, ​​at andre stoffer end gluten forårsager disse bivirkninger.

En undersøgelse undersøgte 393 personer med selvdiagnosticeret glutenintolerance og undersøgte, om de forbedrede en glutenfri diæt.

Resultaterne viste, at kun 26 mennesker havde cøliaki, mens 2 havde hvedeallergi. Kun 27 af de resterende 364 personer fik en diagnose af glutenfølsomhed.

Det betyder, at af alle deltagere, der troede, at de var glutenintolerante, havde kun 55 personer (14,5%) et problem med gluten.

Derfor kan mange mennesker, der tror, ​​at de er glutenintolerante, udvikle symptomer på grund af andre årsager.

Irritabelt tarmsyndrom

Irritabel tarmsyndrom (IBS) er en almindelig fordøjelsesforstyrrelse, der forårsager symptomer, herunder:

• mavesmerter
• kramper
• oppustethed
• gas
• diarré eller forstoppelse eller begge dele

Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker kan klare deres symptomer med diæt, livsstilsændringer og teknikker til stresshåndtering.

Interessant nok har undersøgelser vist, at nogle personer med IBS kan drage fordel af en glutenfri diæt.

Hvede allergi

For anslået 0,2-1% af befolkningen kan en hvedeallergi forårsage fordøjelsesproblemer efter indtagelse af gluten.

Desuden har undersøgelser vist, at en glutenfri diæt kan gavne nogle personer med skizofreni, autisme og en sygdom kaldet glutenataksi.

Glutenintolerance

Fordøjelsesbesvær er den mest almindelige indikation for glutenintolerance. Personen kan også have anæmi eller har problemer med at gå op i vægt.

For at finde ud af, hvad der forårsager dit ubehag, kan folk bede deres læge om først at undersøge cøliaki.

Der er to hovedmåder at finde ud af, om en person har cøliaki:

• Blodprøver: Flere blodprøver screener for antistoffer. En almindelig er tTG-IgA-testen. Hvis det er positivt, kan lægen anbefale en vævsbiopsi for at bekræfte resultaterne.
• Biopsi fra tyndtarmen: En sundhedsperson tager en lille vævsprøve fra tyndtarmen, som et laboratorium analyserer for skader.

Hvis en person tror, ​​at de kan have cøliaki, bør de konsultere deres læge, inden de prøver en glutenfri diæt.

Hvis personen ikke har cøliaki, er den bedste måde at finde ud af, om de er følsomme over for gluten, at følge en streng glutenfri diæt i et par uger for at se, om symptomerne forbedres.

Derefter bliver de nødt til at introducere gluten tilbage i deres diæt og se om deres symptomer vender tilbage.

Hvis symptomerne ikke forbedres på en glutenfri diæt og ikke bliver værre, når de genindfører gluten, så er synderen sandsynligvis noget andet end gluten.

Den glutenfri diæt test er ikke en sikker måde at diagnosticere problemet på, og folk bør ikke prøve dette alene. Hvis en person har mistanke om, at de kan have et problem, skal de søge vejledning fra en sundhedsudbyder og blive testet for cøliaki eller allergi.

FODMAP'er

FODMAP'er er kortkædede kulhydrater, der findes i mange fødevarer, herunder hvede.

Mange mennesker er ikke i stand til at fordøje disse ordentligt, hvilket kan forårsage forskellige fordøjelsessymptomer.

Der er nogle beviser for, at mange mennesker med "glutenfølsomhed" er følsomme over for FODMAP'er, ikke gluten.

En undersøgelse af 37 personer med selvrapporteret glutenfølsomhed placerede deltagerne på en lav-FODMAP diæt, hvilket reducerede symptomerne. Forskerne gav dem derefter isoleret gluten, som ikke påvirkede deres fordøjelsessymptomer.

Dette indikerer, at FODMAPs kan være synderen for mange mennesker, der mener, at de reagerer negativt på gluten.

Læger kan anbefale, at personer med IBS følger en low-FODMAP diæt. Imidlertid kan mange mennesker finde dette udfordrende, hvilket kan føre til mangler. Folk bør følge denne diæt ved hjælp af en sundhedspersonale.

Fødevarer med højt glutenindhold

De mest almindelige kilder til gluten i kosten er:

• hvede
• stavet
• rug
• byg
• brød
• pasta
• korn
• øl
• kager, kager og bagværk

Mange forarbejdede fødevarer indeholder hvede. Enhver, der ønsker at undgå gluten, skal læse etiketter omhyggeligt.

Glutenfri diæt

Nogle mennesker kan synes at starte en glutenfri diæt ret udfordrende i starten.

Det første en person skal gøre er at læse etiketterne på alt, hvad de spiser.

Gluten, især hvede, er en ingrediens i et overraskende antal fødevarer.

I denne diæt skal folk hovedsagelig spise sunde hele fødevarer, da de fleste hele fødevarer er naturligt glutenfrie. Undgå forarbejdede fødevarer, korn og korn, der indeholder gluten.

Glutenfri korn

Der er et par korn og frø, der er naturligt glutenfri og kan købes online. Disse inkluderer:

• ris
• havre
• quinoa
• hør
• hirse
• sorghum
• tapioka
• boghvede
• arrowroot
• amaranth

Mens havre er naturligt glutenfrie, kan de dog være forurenet af det. Derfor er det kun sikrest at indtage havre med en glutenfri etiket.

Glutenfri mad

Der er masser af sunde hele fødevarer, der er naturligt glutenfri, herunder:

• kød
• fisk og skaldyr
• æg
• mejeriprodukter
• frugter
• grøntsager
• bælgfrugter
• nødder
• knolde
• fedtstoffer, såsom olier og smør

Som en tommelfingerregel er det bedre at vælge naturligt glutenfri mad snarere end forarbejdede glutenfrie produkter. Disse har en tendens til at være lavt i næringsstoffer og højt tilsat sukker eller raffinerede korn.

De fleste drikkevarer er også glutenfrie, undtagen øl (medmindre det står, at det er glutenfrit).

Forskellige glutenfri opskriftsbøger kan købes online. Mange glutenfri fødevarer er også tilgængelige online, herunder glutenfrit brød og glutenfrie snacks.

Læs om hvilke fødevarer der er glutenfri her.

Hvem skal undgå gluten?

For langt de fleste mennesker er det ikke nødvendigt at undgå gluten.

For folk med visse sundhedsmæssige forhold kan det imidlertid gøre en enorm forskel at fjerne gluten fra kosten.

Desuden er det normalt harmløst at prøve en glutenfri diæt. Der er intet næringsstof i glutenkorn, som du ikke kan få fra andre fødevarer.

Hvis folk skærer glutenprodukter ud og ikke erstatter dem ordentligt med andre kulhydrater i kosten, kan de være i fare for utilstrækkelig fiber, kalorier og B-vitaminindtag. Konsulter altid en sundhedsperson, inden du prøver en glutenfri diæt.

Sørg for at vælge sunde fødevarer. En glutenfri etiket betyder ikke automatisk, at en mad er sund, og glutenfri junkfood stadig er junkfood.