Hvad man skal vide om kassava: Ernæring og toksicitet
Kassava er en grøntsag, der er en basisingrediens i mange diæter verden over. Det er en god kilde til næringsstoffer, men folk bør undgå at spise det rå.
Rå kassava indeholder cyanid, som er giftigt at indtage, så det er vigtigt at forberede det korrekt. Der er også to typer kassava: sød og bitter. Bitter kassava er hårdere, men har et meget højere cyanidindhold. Det meste af kassava brugt i USA er sød.
I USA maler folk kassava ned for at fremstille tapioka, som de spiser som en budding eller bruger som et fortykningsmiddel.
I denne artikel giver vi et overblik over kassava og dens fordele og risici. Vi foreslår også måder at forberede det på.
Hvad er kassava?
dorisj / Getty Images
Kassava er en rodgrøntsag. Det er den underjordiske del af kassava busk, som har det latinske navn Manihot esculenta. Ligesom kartofler og yams er det en knoldafgrøde. Kassava rødder har en lignende form som søde kartofler.
Folk kan også spise bladene af kassava-planten. Mennesker, der bor langs bredden af Amazonas-floden i Sydamerika, voksede og indtog kassava hundreder af år, før Christopher Columbus første gang rejste der.
I dag dyrker mere end 80 lande i troperne kassava, og det er en primær komponent i kosten for mere end 800 millioner mennesker over hele verden.
Det er populært, fordi det er en hårdføre afgrøde, der er modstandsdygtig over for tørke og ikke kræver meget gødning. Når det er sagt, er det sårbart over for bakterie- og virussygdomme.
Hvad bruges kassava til?
Cassava er en rig, overkommelig kilde til kulhydrater. Det kan give flere kalorier pr. Acre afgrøden end kornafgrøder, hvilket gør det til en meget nyttig afgrøde i udviklingslande.
Folk forbereder og spiser kassava på forskellige måder i forskellige dele af verden, hvor bagning og kogning er de mest almindelige metoder. Nogle steder fermenterer folk kassava, før de bruger det.
Det er vigtigt at skrælle kassava og aldrig spise det rå. Det indeholder farlige niveauer af cyanid, medmindre en person tilbereder det grundigt, før det spises.
Fødevarer, som folk kan fremstille ved hjælp af kassava, inkluderer:
- brød, der kun kan indeholde kassava mel eller både kassava og hvedemel
- pommes frites
- moset kassava
- kassava chips
- kassava brød gennemblødt i kokosmælk
- kassava kage
- kassava i kokosnødssauce
- yuca con mojo, en cubansk skål, der kombinerer kassava med en sauce bestående af citrusjuice, hvidløg, løg, koriander, spidskommen og oregano
- tapioca, som er en almindelig dessertmad
- stivelses- og melprodukter, som folk kan bruge til at fremstille glutenfrit brød
De fleste produkter bruger en kombination af kassava og korn for at forbedre tekstur, smag og ernæringsprofil.
Ud over at spise kassava bruger folk det også til:
- fodring af dyr
- fremstiller medicin
- fremstilling af stoffer, papir og byggematerialer, såsom krydsfiner
- fremstilling af bioethanol til brændstof
Forskere kan i sidste ende være i stand til at erstatte majssirup med høj fruktose med kassava eller tapiocasirup. Forskere håber også, at kassava kan være en kilde til den alkohol, som producenter bruger til at fremstille polystyren, polyvinylchlorid og andre industriprodukter.
Fordele og ernæringsmæssige profil af kassava
Cassava er en kalorierig grøntsag, der indeholder masser af kulhydrater og vigtige vitaminer og mineraler.
Kassava er en god kilde til vitamin C, thiamin, riboflavin og niacin. Bladene, som også er spiselige, hvis en person laver mad eller tørrer dem i solen, kan indeholde op til 25% protein.
Kassavaroden leverer dog ikke den samme næringsværdi som andre knoldgrøntsager.
Tapioca-stivelse vinder opmærksomhed som kilde til glutenfrit mel til at fremstille brød og andre bagte produkter, der er egnede til mennesker med en intolerance over for gluten.
Cassava er en kilde til resistent stivelse, som forskere antyder, at det kan øge tarmsundheden ved at hjælpe med at pleje gavnlige tarmbakterier. Modstandsdygtige stivelser forbliver relativt uændrede, når de passerer gennem fordøjelseskanalen.
Ernæringsprofilen på 1 kop rå kassava er som følger:
- kalorier: 330
- protein: 2,8 gram (g)
- kulhydrat: 78,4 g
- fiber: 3,7 g
- calcium: 33,0 milligram (mg)
- magnesium: 43,0 mg
- kalium: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- thiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
Kassava indeholder kun små mængder proteiner og fedt. Som et resultat, kan folk, der bruger kassava som en primær hæfteklammer, være nødt til at spise ekstra protein eller tage proteintilskud for at undgå underernæring.
Da kassava-blade er en kilde til protein, lægger folk i nogle dele af verden vægt på at kombinere rødderne og bladene på planten for at tackle denne bekymring.
Nogle helsekostbutikker og supermarkeder i USA lager kassava, og folk kan også finde en bred vifte af kassava produkter online.
Er kassava giftig?
Folk bør ikke spise kassava rå, fordi den indeholder naturligt forekommende former for cyanid, som er giftige at indtage. Iblødsætning og tilberedning af kassava gør disse forbindelser harmløse.
At spise rå eller forkert tilberedt kassava kan føre til alvorlige bivirkninger.
Selv på steder, hvor kassava er en velkendt del af kosten, har rapporter identificeret flere farer ved at spise den og indtage for meget aktiv cyanid, herunder:
- lammede ben hos børn
- lave niveauer af jod
- øget risiko for struma
- tropisk ataksisk neuropati, en tilstand, der er mere almindelig hos ældre voksne og forårsager tab af følelse i hænderne, dårligt syn, svaghed, gangproblemer og fornemmelsen af, at noget er på fødderne
- beruselse og eventuel død
Ud over at indeholde naturligt forekommende cyanid kan kassava også absorbere forurenende stoffer fra det område, hvor det vokser, hvilket kan være tæt på veje og fabrikker.
De forurenende stoffer, som kassavaplanter kan tage op og overføres til mennesker, inkluderer:
- sporstoffer af metal
- pesticider
- herbicider
Sådan tilberedes kassava sikkert
På grund af kassavas cyanidindhold bør folk sikre, at kassava kommer fra en pålidelig leverandør. De bør også tage følgende trin, når de laver mad:
- Skræl kassavaroden.
- Skær eller skær det i små stykker.
- Sug dem i vand.
- Kog dem indtil de er møre og meget godt kogte.
- Kassér kogevand.
Bagning, stegning eller kogning kan være passende. Folk skal dog følge instruktionerne på emballagen.
Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) skal folk suge knoldene af sød kassava i vand i 4-6 dage.
Folk skal også følge disse trin, når de bruger frossen kassava.
Bittere sorter af kassava kræver mere omfattende behandling, såsom rivning eller bankning og iblødsætning i vand, før kogning. Imidlertid er bitter kassava ikke almindelig i USA
Forarbejdede kassava produkter, såsom tapioka perler og kassava mel, er sikre at bruge uden nogen form for tilberedning.
Resumé
Cassava er en alsidig, smagfuld mad og en vigtig kilde til næringsstoffer og energi, især i troperne.
Kassava ligner yams og taro, og folk kan bruge det på samme måde som en kartoffel. Det er muligt at bruge tapiokastivelse til at lave glutenfri bagværk. Så længe folk tager forholdsregler, når de tilbereder kassava, kan det være en gavnlig tilføjelse til kosten.
Forskere kortlægger i øjeblikket den genetiske struktur af kassava. De håber at være i stand til at bruge disse oplysninger til at opdrætte overlegne kassava planter, der vil have et højere ernæringsindhold, være mere resistente over for sygdomme og gøre det lettere at markedsføre.
