Kunne knoglesuppe øge hjertesundheden?
For nylig har knoglesuppe haft et løft i popularitet. For at tilføje til sin nyfundne berømmelse konkluderer en nylig undersøgelse, at det også kan have fordele for hjertesundheden.
Knoglesuppe er en suppe, der indeholder bryggede knogler og bindevæv.
Langsom madlavning af knoglerne i eddike frigiver nogle af de næringsstoffer, som en person ellers kan bortskaffe sammen med resten af kroppen.
Ifølge nogle kvartaler medfører det at drikke knoglesuppe mange fordele.
Fra reduktion af betændelse til forbedring af søvn kan knoglesuppe tilsyneladende ikke gøre noget forkert.
Selvom nogle hylder knoglesupper som ”den nye kaffe”, er der kun få beviser, der understøtter fordelene.
Det er rigtigt, at knoglesuppe leverer næringsstoffer, herunder aminosyrer og mineraler, men ikke i større mængder, end der kan findes i mange andre fødevarer.
Knoglesuppe indeholder kollagen, hvilket får nogle tilhængere til at hævde, at knoglesuppe forbedrer hudens sundhed og fælles funktion. Imidlertid når kollagen, som vi spiser, aldrig til huden eller leddene, fordi det nedbrydes til aminosyrer af fordøjelsessystemet.
Forfatterne af den seneste undersøgelse af knoglesuppe offentliggjorde deres resultater i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De fokuserede på aminosyrerne og peptiderne, som knoglen og bindevævet producerer, når de nedbrydes.
Knoglesuppe og hjerte-kar-sundhed
Navnlig var forskerne interesserede i, hvordan kogte knogler kunne frigive proteiner, som under fordøjelsen nedbrydes yderligere i mindre aminosyrer, kaldet peptider.
Når peptiderne er opdelt på denne måde, kan de have meget forskellige egenskaber fra de originale proteiner.
Forskerne, ledet af Leticia Mora, ville forstå, om spanske tørhærdede skinkeben kunne være en kilde til hjertefordelende peptider. For at undersøge simulerede de både madlavning og menneskelig fordøjelse.
Når de havde det endelige produkt, testede de de resulterende peptider for at se, om de muligvis blokerer bestemte enzymer, der vides at være involveret i hjertesygdomme.
Enzymerne af interesse inkluderede angiotensin 1-konverterende enzym (ACE-1), endothelin-konverterende enzym, dipeptidylpeptidase-4 og blodpladeaktiverende faktor acetylhydrolase.
Alle ovenstående enzymer regulerer aspekter af det kardiovaskulære system. ACE-1-hæmmere bruges for eksempel til behandling af højt blodtryk og inflammationsbaseret hjertesygdom. Hvis forskere kunne få disse peptider fra fødevarer, kan dette være gavnligt for mennesker, der har en forhøjet risiko for at udvikle disse tilstande.
Ifølge forfatterne “kan deres hæmning resultere i reduktion af forhøjet blodtryk og lindring af lidelser, herunder type 2-diabetes, fedme, åreforkalkning og inflammatoriske sygdomme.”
Potentielle hjertefordele
Forskerne fandt ud af, at peptider - overvejende stammer fra hæmoglobin og kollagen - kunne blokere enzymerne relateret til hjertesygdomme, selv efter madlavning og fordøjelse.
Derudover målte de tilstedeværelsen af andre peptider; mange af disse var kæder med kun to eller tre aminosyrer, hvilket gjorde dem mere tilbøjelige til at kunne rejse gennem tarmvæggen og være aktive i kroppen. Forfatterne konkluderer:
"Disse resultater antyder, at tørhærdede skinkeben [anvendes i] gryderetter og bouillon kunne have en positiv indvirkning på hjerte-kar-sundhed og en mulig reduktion af forhøjet blodtryk for forbrugerne."
Men som forfatterne bemærker, er måling af disse peptider under kunstige forhold ikke det samme som at vurdere deres indvirkning på levende organismer. Forskere bliver nødt til at gøre meget mere arbejde, før de kan bekræfte hjertefordelene ved knoglesuppe.
At forstå fødevarernes kemi er kun et lille skridt mod at realisere deres indvirkning på helbredet. Disse fund kan muligvis øge knoglesuppens popularitet yderligere, men tendensen vil sandsynligvis være overstået, før afgørende beviser ruller ind.
