Allergi med rødt kød kan øge risikoen for hjertesygdomme
Det er kommet frem, at mange mennesker i USA er allergiske over for rødt kød. En ny undersøgelse antyder, at det immunrespons, som det udløser, kan øge risikoen for hjertesygdomme.
At rødt kød kan være dårligt for vores helbred er ikke nyhed; rødt kød er det ernæringsmæssige pariah i det 21. århundrede og ikke uden god grund.
Nu impliceret i diabetes, slagtilfælde, kræft og hjerte-kar-sygdomme er det bestemt et levnedsmiddel at spise i moderation - overhovedet.
Primært er niveauerne af mættet fedt i rødt kød kendt for at bidrage til hjertesygdomme.
Men ifølge en nylig undersøgelse er nogle mennesker mere udsatte end andre.
Måske overraskende skyldes denne øgede risiko et fødevareallergen. De seneste fund offentliggøres i tidsskriftet Arteriosklerose, trombose og vaskulær biologi.
Det var først relativt nylig, at det vigtigste allergen i rødt kød - et komplekst sukker kaldet galactose-alfa-1,3-galactose (alpha-gal) - blev identificeret.
Allergier og hjertesygdomme
I nogen tid har forskere troet, at allergier generelt kan udløse en immunologisk kædereaktion, der fører til åreforkalkning eller en ophobning af fedtplaque i arterierne, der hærder over tid og indsnævrer blodkarrene. De mekanismer, der ligger til grund for denne proces, forstås imidlertid ikke.
I den nye undersøgelse ønskede forskere ved University of Virginia Health System i Charlottesville at grave dybere. Så de udtænkte et eksperiment for at undersøge, om personer med rødt kødallergi kan være mere modtagelige for åreforkalkning, og hvis ja, hvorfor.
For at se om der var et link eller ej, vurderede de blodprøverne fra 118 Virginia-beboere for et antistof specifikt for alfa-gal.
Markøren blev fundet hos 26 procent af deltagerne i stikprøven. Som de forventede, var det mere sandsynligt, at folk, der var allergiske over for rødt kød, havde øgede niveauer af arterielle plaques.
Faktisk havde deltagere, der var følsomme over for alfa-gal, 30 procent mere arteriel plak end dem, der ikke monterede et immunrespons.
Derudover var plaketterne hos allergiske personer mere ustabile, hvilket gjorde dem mere tilbøjelige til at forårsage hjerteanfald og slagtilfælde.
"Dette nye fund fra en lille gruppe forsøgspersoner fra Virginia rejser den spændende mulighed for, at allergi over for rødt kød kan være en underkendt faktor i hjertesygdomme."
Studieleder Dr. Colleen McNamara
Hvem er berørt?
Det er stadig ikke klart, hvor mange mennesker der er allergiske over for rødt kød, men det menes at være ca. 1 procent af befolkningen. Imidlertid kan så meget som 20 procent af visse populationer producere et lavere niveau respons på allergenet.
Interessant nok sensibiliserer en bid fra Lone Star-kryds folk for alfa-gal og derved allergier med rødt kød mere almindeligt i de sydøstlige stater, hvor dette kryds findes.
På dette stadium er forbindelsen mellem rødt kødallergi og åreforkalkning ikke sat i sten; holdet planlægger at fortsætte med at undersøge ved hjælp af større grupper af deltagere. Dr. McNamara bemærker, "Disse foreløbige fund understreger behovet for yderligere kliniske studier i større populationer fra forskellige geografiske regioner og yderligere laboratoriearbejde."
