Er majs sundt?
Den udbredte anvendelse af majs i fødevarer har ført til debat om, hvorvidt majs er sundt. Majs har dog ernæringsmæssige fordele, og der er ingen beviser for, at det er sundhedsskadeligt.
Internettet er fuld af modstridende råd om majs. Nogle alternative sundhedssteder fokuserer på de opfattede skader af genetisk modificeret organisme (GMO) majs, eller de afskediger majs som et potentielt farligt korn. Majsforkæmpere insisterer dog på, at majs udgør en central del af en sund diæt.
Majs findes i alt fra sodavand til korn. Ifølge Tufts University Health & Nutrition Letter forbruger amerikanere omkring 160 pund majs per person hvert år. Dette forbrug har givet anledning til bekymring for, om majs erstatter mere sunde fødevarer.
På samme måde som de fleste fødevarer er majs hverken helbredelsesmiddel eller gift. I moderation kan det udgøre en sund del af de fleste folks kostvaner.
I denne artikel undersøger vi ernæringsindholdet og de potentielle sundhedsmæssige fordele ved majs. Vi diskuterer også risici, sundhedsmyter og nogle tip til at spise og tilberede majs.
Ernæring
Dagens majs er meget forskellig fra det majs, som de oprindelige folk i Nordamerika engang voksede. Gennem selektiv avl har landmændene konstant tammet majs og ændret dets størrelse, farve og smag i processen.
De fleste mennesker tænker på majs som sød gul majs, en stor form for majs. Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) indeholder et 90 gram (g) øre med frisk majs:
- 80 kalorier
- 3 g sukker
- 17 g kulhydrat
- 1 g fedt
- 2 g kostfibre
- 3 g protein
Sammenlignet med mange andre frugter og grøntsager indeholder majs ikke vitaminer og mineraler. Et 90 gram (g) øre af frisk majs indeholder:
- 4 procent af det anbefalede daglige indtag (RDI) af vitamin A
- 6 procent af RDI for C-vitamin
- 2 procent af RDI for jern
- 0 procent af RDI for calcium
Mange ernæringsforkæmpere har udtrykt bekymring over majsens høje andel kulhydrater sammenlignet med dets lave koncentration af vitaminer og mineraler. Kulhydrater fylder, så de hævder, at majs kan erstatte mere ernæringsmæssigt tæt mad.
Undersøgelser af diæter, der udelukker majs, såsom paleo og ketogen diæter, indeholder for mange variabler til at isolere fordelene ved majsunddragelse. Der er dog kun få andre beviser for, at det at spise majs er skadeligt, især i dets organiske, gamle form. I moderation kan majs stadig være en del af en sund diæt.
Sundhedsmæssige fordele
Majs giver flere potentielle sundhedsmæssige fordele. Disse inkluderer:
Overkommelighed
Producenter kan dyrke majs let og hurtigt i mange forskellige regioner i verden. Hybridisering og domesticering har gjort majs endnu lettere at dyrke, hvilket gør majs til en overkommelig vare.
For mennesker med meget lave indkomster, især dem der bor i udviklingslande, er majs en billig og klar kilde til kalorier, kulhydrater og protein.
Antioxidanter
Nogle majssorter er rige på antioxidanter, specifikt i en gruppe antioxidanter kaldet carotenoider.
Antioxidanter bekæmper virkningerne af skadelige frie radikaler i kroppen. Forskning tyder på, at frie radikaler kan spille en rolle i aldringsprocessen og udviklingen af en række kroniske sygdomme.
Mange frugter og grøntsager, herunder mørke bladgrøntsager, gulerødder og søde kartofler, er også rige på carotenoider.
Kostfibre
Majs, på samme måde som mange korn, bælgfrugter og grøntsager, indeholder kostfibre.
Mængden af fiber i majs er imidlertid ofte lavere end den fra andre kilder. For eksempel giver en halv kop kogte marinebønner 9,6 g fiber, mens en halv kop kogt majs kun giver 2,1 g.
Fiber kan hjælpe med fordøjelsen og reducere risikoen for forstoppelse. Nogle undersøgelser tyder også på, at fiber kan hjælpe folk med at leve længere. En stor undersøgelse fra 2011 fandt en sammenhæng mellem indtag af kostfibre og en lavere samlet risiko for for tidlig død, især fra kardiovaskulære, infektiøse og luftvejssygdomme.
Glutenfri
Selvom majs teknisk set er et korn, er det også glutenfrit. Dette gør majs til en sikker mulighed for mennesker med cøliaki eller glutenintolerance, der ønsker at tilføje korn til deres kost.
Højt i protein
Majs indeholder mere protein end mange andre grøntsager, hvilket gør det til et godt valg for vegetarer og veganere eller for folk, der håber at spise mere protein fra ikke-dyriske kilder.
Nogle undersøgelser tyder også på, at en diæt rig på protein kan understøtte sundt vægttab ved enten at reducere sult eller hjælpe kroppen med at forbrænde ekstra kalorier.
Risici
Den primære sundhedsmæssige bekymring, som ernæringsforkæmpere har med majs, er, at den kan fungere som fyldstof, hvilket kan få folk til at spise for mange kulhydrater og for få af mere næringsrige fødevarer.
Ifølge Tufts University Health & Nutrition Letter er mere end en tredjedel af majs, der spiser i USA, i form af majssirup med høj fructose eller HFCS. Dette sukker, der er et derivat af majsstivelse, har udløst mange debatter om producenter, der tilføjer sødestoffer til forbrugsvarer.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) anfører, at der ikke er noget overbevisende bevis for, at HFCS er mere skadeligt end andet sukker. FDA anbefaler dog også, at alle begrænser deres forbrug af alt tilsat sukker, inklusive HFCS og almindeligt sukker.
Sundhedsmæssige bekymringer
Flere bekymringer om majs er blevet populære, især på opslagstavler og alternative sundhedssteder. Vi diskuterer nogle almindelige bekymringer nedenfor:
GMO majs
Nogle fortalere for naturlig sundhed hævder, at GMO-majs er farligt. Mens landmænd i Amerika har brugt GMO-afgrøder i lang tid, anførte en gennemgang fra 2013, at data er knappe med hensyn til GMO-afgrøder og deres potentielle sundhedseffekter.
En undersøgelse fra 2012, der vises i Fødevarer og kemisk toksikologi, fandt, at rotter, der spiste GMO-majs, oplevede negative helbredseffekter. Imidlertid trak tidsskriftet efterfølgende papiret tilbage i bekymring over svig og defekte data.
Journalredaktørerne afslørede aldrig bevis for svig, men de fandt ud af, at dataene var utilstrækkelige, hvilket fundamentalt underminerede undersøgelsens resultater. En anti-GMO-organisation hjalp også med at finansiere undersøgelsen.
Ifølge 2015-artiklen fra Harvard University's Videnskab i nyhederne, har både Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og American Medical Association konkluderet, at GMO-afgrøder er sikre til konsum.
Majs indeholder meget sukker
Nogle mennesker forveksler majs med HFCS, som er et sukker. Majs indeholder naturligt forekommende sukkerarter, men mængderne er sammenlignelige med dem, der findes i andre stivelsesholdige grøntsager, selvom de er lidt højere.
Kroppen kan ikke fordøje majs
Majs indeholder meget cellulose, som er en uopløselig fiber, som kroppen ikke kan fordøje. Imidlertid nedbryder kroppen de andre komponenter af majs.
At tygge majs i længere tid kan også hjælpe fordøjelsessystemet med at nedbryde cellulosevæggene for at få adgang til flere af næringsstofferne.
Nogle producenter bruger stadig en gammel metode til majsfremstilling kendt som nixtamalisering. Denne proces involverer iblødsætning og kogning af majs i kalk, som er en alkalisk opløsning indeholdende calciumhydroxid.
Producenterne vasker og afskaller majsen til forarbejdning til fødevarer, såsom majsmel, tortillas, tamales og andre.
Nixtamalisering forbedrer fordøjelighed, smag og aroma og reducerer samtidig mykotoksiner, der kommer fra svampekontaminering.
Majs indeholder meget fedt
Naturligvis indeholder majs ikke meget fedt. Imidlertid forbereder mange mennesker det på en måde, der øger fedtindholdet. Tilføjelse af smør og andre fedtstoffer eller olier til majs kan gøre det til en fedtfattig mad med højt kalorieindhold.
Tips til at spise og tilberede majs
De fleste mennesker foretrækker at spise majs efter madlavning, ofte med smør, olier og krydderier.
Det er også sikkert at spise majs rå. Mange mennesker finder ud af, at ung, øm majs smager bedst, når den er rå.
Kerne kan tilføje tekstur til salater, supper og gryderetter. USDA tilbyder følgende tip til forberedelse og opbevaring af majs:
- Opbevar ubehandlet majs i køleskabet i op til 5 dage.
- Det er sikkert at fryse kogt majs ved nul grader Fahrenheit i op til 6 måneder.
- Når du bruger færdigpakket majs, skal du kontrollere, om datoen "bedst efter" eller "bedst hvis den anvendes inden".
- Fjern majskerner ved først at placere majsstammen i en skål med lavt vand. Mens du holder majsen, skal du skære kerner væk fra kolben med en kniv.
Konklusion
Majs er ikke en skadelig mad, men selvom den har flere ernæringsmæssige fordele, er den ikke særlig rig på noget specifikt næringsstof og indeholder mindre fiber end andre komplekse kulhydrater.
Nogle mennesker kan have diætbegrænsninger, der kan gøre majs til et dårligt valg at spise. For eksempel bør folk, der forsøger at reducere kulhydratindtag, undgå majs, da det indeholder meget kulhydrater.
Folk, der søger en diæt med højt proteinindhold, vil måske vælge nødder, magert kød, fisk og mejeriprodukter i stedet, da de indeholder mere protein end majs.
Der er ingen skade ved at fjerne majs fra kosten, så det er helt sikkert for folk at undgå. Mange produkter indeholder dog biprodukter fra majs og majs, så det er nødvendigt at kontrollere ingrediensmærkerne. Folk, der er bekymrede over majsets sundhed, skal tale med en læge eller diætist.
