Kræftfremkaldende stoffer i grillrøg absorberes mere af huden end lungerne
Ved at overvåge en gruppe mennesker, der nyder en grill, opdager kinesiske forskere, at kræftfremkaldende stoffer i grillrøg er mere tilbøjelige til at komme ind i vores kroppe gennem vores hud end vores lunger.
Luftforurening er et massivt globalt problem, men for de fleste af os er der lidt, vi kan gøre for at begrænse vores eksponering for luft af dårlig kvalitet.
I sommersæsonen står mange af os imidlertid villigt ved siden af en enhed, der pumper skadelige emissioner ud: den ydmyge grill (BBQ).
I USA og længere væk er grillen en utrolig populær udendørs begivenhed.
Familiemedlemmer og venner har været sammen for at spise grillede fødevarer siden opfindelsen af ild.
Ifølge forfatterne af en nylig undersøgelse brugte 87 procent af befolkningen i USA den 4. juli 2016 en udendørs grill.
BBQ-dampe og huden
På trods af sin popularitet kommer udendørs grillning med mange farer. BBQ-røg indeholder et højt niveau af polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), der vides at forårsage DNA-mutationer, luftvejssygdomme og endda lungekræft.
Mange mennesker er godt klar over, at indånding af dampe fra en grill er mindre end ideel, og mange af os ved også, at spisning af grillede fødevarer kan have negative konsekvenser for vores helbred.
Både indånding og forbrug af grillede fødevarer har fået en hel del forskning. Ifølge en ny undersøgelse kan PAH-absorption gennem huden dog være et lige så vigtigt problem - og et, der for det meste er blevet overset.
Forskere ved Jinan University i Kina, ledet af Eddy Y. Zeng, satte sig for at kvantificere nøjagtigt, hvor meget PAH passerer gennem en persons hud ved en grill. Deres resultater blev offentliggjort for nylig i tidsskriftet Miljøvidenskab og teknologi.
For at undersøge, deltog forskerne i en grill i Guangzhou i Guangdong-provinsen, Kina.
De delte 20 festligheder i tre grupper: den første blev udsat for dampe, mad og hudkontakt; den anden blev udsat for kun dampe og hudkontakt; og de i den tredje kun oplevede hudeksponering (de bar hætter og masker, indånder trykluft under hele arrangementet).
Deltagerne leverede fire urinprøver: 17 timer før grillen, om morgenen af begivenheden, lige før den begyndte, og 35 timer efter begivenheden.
Hud dyb
Forfatterne konkluderede, at forbruget af grillet mad tegnede sig for størstedelen af PAH, som kroppen absorberede. Huden kom på andenpladsen og indånding kom på tredjepladsen. De mener, at olier, der produceres under en grill, kan lette passagen af PAH'er gennem huden.
Så selvom en person bar en beskyttelsesmaske og styrede væk fra grillede grillfødevarer, kan de stadig absorbere høje niveauer af PAH'er.
Det er også værd at bemærke, at tøj ikke nødvendigvis beskyttede grillbesøgere. Selvom tøj oprindeligt giver en vis beskyttelse, når det først er mættet af BBQ-røgkemikalier, kan tøj faktisk hjælpe passagen af PAH'er gennem huden. Forfatterne foreslår at vaske tøj så hurtigt som muligt for at minimere eksponering.
Vi reducerer sandsynligvis ikke vores grillaktivitet snart. Så det ser ud til at være: minimer grillet madindtag, skift og vask tøj, der er udsat for røg så hurtigt som muligt, og stå ikke for tæt på grillen, hvor det er muligt.
