Hvordan er rå honning og almindelig honning forskellige?
Mange mennesker tror, at rå honning giver flere sundhedsmæssige fordele end almindelig honning. Er rå honning sundere, og hvad er forskellene?
Honning er en sød, sirupagtig, gyldenfarvet væske fremstillet af honningbier. Honningbier opbevarer honning i bikuben til brug til mad og næringsstoffer. Rå honning kommer direkte fra bikuben, mens regelmæssig honning undergår behandling, inden den tappes på flaske.
I denne artikel ser vi på forskellene mellem rå og almindelig honning, herunder forarbejdning, sundhedsmæssige fordele, anvendelser og mulige risici.
Rå honning vs. almindelig honning
Folk bruger honning til mad og medicin. Mennesker har muligvis brugt honning medicinsk i så længe som 8.000 år.
Oprindeligt ville folk have brugt rå honning, men i dag behandles mest honning i supermarkedshylder, normalt gennem pasteurisering, hvilket involverer intens opvarmning. Mange af disse forarbejdede typer honning kan indeholde tilsat sukker.
Hvad er rå skat?
Rå honning kommer lige fra bikagen. Biavleren filtrerer normalt bare honningen for at fjerne små stykker snavs, herunder pollen, bivoks og dele af døde bier. De pasteuriserer ikke honningen.
Rå honning virker uklar eller uigennemsigtig, fordi den indeholder disse ekstra elementer. Det er stadig sikkert at spise.
Hvad er almindelig skat?
Regelmæssig eller pasteuriseret honning er klar og glat. Pasteuriseringsprocessen forbedrer honningens udseende, øger dens holdbarhed og dræber gærceller, der kan påvirke honningens smag.
Men nogle mennesker tror, at pasteurisering reducerer antallet af antioxidanter og næringsstoffer i honningen.
Hvordan adskiller de sig?
Rå honning er naturligt overskyet end almindelig honning på grund af bikageaffald, der er for lille til at blive filtreret ud.
Rå honning har tendens til at have mere variation i farve og struktur end almindelig honning. Farven på rå honning kan ændre sig afhængigt af, hvilke blomster bierne bestøvede.
Selvom ingen store undersøgelser har bekræftet, at rå honning er mere nærende end almindelig honning, antyder nogle små undersøgelser, at rå honning kan give ekstra sundhedsmæssige fordele.
Fordele
Undersøgelser viser, at rå honning indeholder en række gavnlige ingredienser.
Rå honning indeholder specifikke komponenter, der kan give sundhedsmæssige fordele. Pasteurisering og andre processer kan fjerne eller reducere nogle af disse elementer, herunder:
- bi pollen, som har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber
- bi propolis, et limlignende stof, der hjælper med at holde bikuben sammen
- visse vitaminer og mineraler
- enzymer
- aminosyrer
- antioxidanter
Der mangler kontrollerede studier, der sammenligner pasteuriseret og rå honning. Imidlertid rapporterer nogle kilder, at pasteuriseret honning indeholder få - om nogen - af de sundhedsmæssige fordele ved rå honning. Da pasteurisering udsætter honningen for høje temperaturer, kan den ødelægge eller fjerne honningens naturlige egenskaber.
Dette betyder, at rå honning kan tilbyde mere effektive sundhedsmæssige fordele i form af helbredelse af sår og bekæmpelse af infektioner end almindelig honning.
Mange undersøgelser har vist, at rå honning har sundhedsmæssige fordele. Normalt kommer disse fordele fra naturlige ingredienser, som almindelig honning muligvis ikke indeholder.
De følgende afsnit diskuterer disse ingredienser.
Rå honning indeholder bi pollen
Pasteurisering af honning fjerner bipollen.
En 2015-undersøgelse af fordelene ved bi-pollen rapporterer, at den har:
- antioxidant egenskaber
- antiinflammatoriske virkninger
- antibakteriel og svampedræbende virkning
- smertelindrende egenskaber
Disse egenskaber gør bipollen til en nyttig tilføjelse til honning og kan bidrage til honningens naturlige evne til at helbrede sår og dræbe bakterier.
Bi pollen indeholder også aminosyrer, vitamin A og C og små mængder næringsstoffer, herunder calcium, magnesium og natrium.
Rå honning indeholder bipropolis
Bi propolis er det klæbrige stof, som bier bruger til at bygge deres bistader og holde strukturerne sammen. Dette limlignende stof hjælper ikke kun bierne, men nogle forskere mener, at det også er sundt for mennesker.
En gennemgangsundersøgelse fra 2017 rapporterer, at bi-propolis, der findes i rå honning, kan have:
- antiinflammatoriske virkninger
- anti-kræft og antiulcus handling
- antifungale virkninger
Bee propolis indeholder også B-vitaminer, vitamin C og E, magnesium, kalium og gavnlige enzymer.
Pasteurisering kan ødelægge antioxidanter
Nogle mennesker tror, at pasteurisering fjerner nogle af de sunde antioxidanter i honning.
Der er ingen officielle undersøgelser af, hvordan pasteurisering ændrer antioxidantniveauer i honning, men undersøgelser viser, at opvarmningsprocesser reducerer antioxidantniveauet i andre fødevarer.
Rå honning indeholder flavonoider og phenolsyrer, der har antioxidantegenskaber. Antioxidanter reducerer oxidativt stress i kroppen. Forskning har knyttet oxidativ stress til mange kroniske sundhedsmæssige forhold, herunder kræft.
Undersøgelser tyder på, at antioxidanterne i honning kan have anti-kræfteffekter mod forskellige typer tumorer.
Typerne af antioxidanter, der findes i rå honning, varierer afhængigt af den slags blomster, som bierne bestøvede.
Almindelig honning kan indeholde sukker eller tilsætningsstoffer
Nogle almindelige honningprodukter indeholder tilsatte sødestoffer, såsom majssirup med høj fructose.
Undersøgelser viser, at nogle produkter mærket som "honning" måske ikke er 100 procent ægte honning, men indeholder sødestoffer, såsom sirup med brun ris.
Rå honning indeholder ikke andre ingredienser end honningen fra bikuben.
Er rå honning økologisk?
Ikke al rå honning er økologisk. Organisk honning kan stadig have gennemgået behandling og pasteurisering.
Nogle typer organisk honning har mærker med United States Department of Agriculture (USDA) organisk segl. Dette betyder, at gården, der producerede honningen, følger USDAs økologiske retningslinjer.
Derfor, hvis en person er på udkig efter honning, der indeholder bi-pollen og andre gavnlige ingredienser, bliver de nødt til at sørge for, at etiketten siger "rå".
Risici
Det er sikkert for folk at indtage både rå og almindelig honning, selvom det er en god ide at undgå typer honning, der indeholder tilsat sukker.
Både rå og almindelig honning kan indeholde små mængder af en bakterie kendt som Clostridium botulinum. Denne bakterie kan forårsage botulisme, som er en sjælden form for madforgiftning.
Honning er sikkert for de fleste over 12 måneder. Spædbørn på 12 måneder og derunder bør dog ikke spise honning, herunder rå og almindelig honning. En babys fordøjelseskanal har endnu ikke udviklet sig nok til at bekæmpe bakterierne.
I sjældne tilfælde kan folk, der har en alvorlig pollenallergi, reagere på rå honning ifølge American College of Allergy, Asthma and Immunology. Folk, der har alvorlige pollenallergier, skal tale med en læge eller allergiker, før de spiser eller bruger rå honning.
Folk, der er allergiske over for bipollen, bør også undgå rå honning og andre biprodukter.
Sådan finder du rå honning
For at finde rå honning skal du kigge efter produkter, der siger "rå" på etiketten. Produkter, der er mærket som "organiske" eller "rene", er ikke nødvendigvis rå.
Honningproduktets udseende kan hjælpe en person med at finde ud af, om det er rå. Regelmæssig honning ser meget klar og glat ud, mens rå honning har en blanding af farver og et overskyet eller cremet udseende.
Rå honning er bredt tilgængelig i butikker og på landmændsmarkeder. Folk kan også vælge mellem mærker af rå honning online.
Rå honning kan krystallisere hurtigere end almindelig honning. Placering af krukken med honning i en gryde med varmt vand smelter krystallerne og vender den flydende igen. Pas på ikke at overophede honningen, da dette kan ødelægge nogle af dens næringsstoffer.
Andre typer honning
Der er mange forskellige typer honning, hver med deres egne egenskaber, og nogle mennesker kan finde det forvirrende at finde ud af deres forskelle.
Almindelige typer honning og deres egenskaber er som følger:
- Rå honning - kommer lige fra bikuben og fås i filtrerede eller ufiltrerede former.
- Regelmæssig honning - pasteuriseret og kan indeholde tilsat sukker.
- Ren honning - pasteuriseret men indeholder ingen tilsatte ingredienser.
- Manuka honning - lavet af bier, der lever af manuka busken. Det kan have yderligere sundhedsmæssige fordele.
- Skovhonning - lavet af bier, der tager honningdug fra træer i stedet for nektar fra blomster. Det er ofte mørkere end andre slags honning.
- Acacia honning - lavet af bier, der fodrer fra blomster af det sorte johannesbrød. Det er ofte lettere end andre typer honning.
Resumé
Der er ingen endelige undersøgelser, der bekræfter, om rå honning er bedre for en persons sundhed end almindelig eller pasteuriseret honning. Imidlertid har eksperter fundet flere mulige sundhedsmæssige fordele forbundet med nogle af ingredienserne i rå honning, herunder pollen og bipropolis,
Pasteurisering kan beskadige eller ødelægge antioxidanter og andre gavnlige elementer i honning. Processen med pasteurisering af honning kan gøre honning glattere og mere æstetisk tiltalende, men det kan også reducere dens sundhedsmæssige fordele.
Da rå honning indeholder de originale naturlige ingredienser uden forarbejdning, kan det være det bedre valg for folk, der bruger honning af sundhedsmæssige årsager.
