Forarbejdede fødevarer fører til vægtøgning, men det handler om mere end kalorier
I den første undersøgelse af sin art har forskere vist, at spisning af ultraforarbejdede fødevarer fører til vægtøgning hos frivillige mennesker på så lidt som 2 uger.
Der er masser af undersøgelser hos mus, der forbinder forarbejdede fødevarer til problemer som fedme og tarmbetændelse.
Men mus er ikke mennesker, som kritikere af sådanne undersøgelser er hurtige til at påpege.
Hos mennesker har forskere rapporteret sammenhæng mellem forarbejdede fødevarer og sundhedsmæssige resultater, såsom en øget risiko for at udvikle fedme, kræft, autoimmune tilstande og endda død.
Alligevel udgør ultraforarbejdede fødevarer svimlende 57,9% af energiindtaget i USA.
I henhold til NOVA-klassificeringssystemet for fødevarer inkluderer ultraforarbejdede fødevarer læskedrikke, pakket snacks, kødnuggets, frosne måltider og fødevarer med et højt indhold af tilsætningsstoffer og lavt i uforarbejdede ingredienser.
"Tidligere undersøgelser har fundet sammenhænge mellem ultraforarbejdet madforbrug og fedme," Kevin D. Hall fra National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases i Bethesda, MD, som er en del af National Institutes of Health (NIH), forklaret til Medicinske nyheder i dag.
Hall og hans kolleger præsenterer nu resultaterne af et kontrolleret klinisk forsøg, der sammenligner virkningerne af uforarbejdede versus ultraforarbejdede fødevarer på mennesker i tidsskriftet Cellemetabolisme.
'Overrasket over resultaterne'
Forskergruppen rekrutterede 10 mandlige og 10 kvindelige frivillige, der opholdt sig i NIH Clinical Center i 28 dage.
Halvdelen af deltagerne spiste ultraforarbejdet mad i de første 2 uger, mens de andre fik uforarbejdet mad. Efter perioden på 2 uger skiftede grupperne, så hver deltager kunne spise både den ultraforarbejdede mad og den uforarbejdede mad i 2 uger.
De frivillige spiste tre måltider om dagen, og forskerne bad dem om at spise så meget eller så lidt som de ønskede. De havde også adgang til snacks og flaskevand hele dagen.
"Vi antog, at ultraforarbejdede fødevarer kan føre til øget kalorieindtag, fordi de ofte indeholder meget sukker, fedt og salt, mens de er lave i fiber," fortalte Hall MNT. "Når vi matchede de ultraforarbejdede og uforarbejdede diæter til disse næringsstoffer, forventede vi derfor, at den ultraforarbejdede diæt ville resultere i lignende kalorieindtag og små forskelle i kropsvægt."
Da de frivillige var på den ultraforarbejdede diæt, spiste de dog i gennemsnit 508 kalorier mere hver dag, end når de var på den uforarbejdede diæt. Som et resultat brugte de i gennemsnit 2 pund (0,9 kg) i løbet af denne tid, hovedsagelig i form af kropsfedt.
”Jeg blev overrasket over resultaterne fra denne undersøgelse, fordi jeg troede, at hvis vi matchede de to diæter til komponenter som sukker, fedt, kulhydrater, protein og natrium, ville der ikke være noget magisk ved den ultraforarbejdede mad, der ville forårsage folk spiser mere. ”
Kevin D. Hall
Deltagere i den uforarbejdede fødevaregruppe tabte i gennemsnit 0,9 kg i løbet af 2 ugers undersøgelsesperiode. Denne gruppe så også stigninger i tarmhormonpeptidet YY, som undertrykker sult og falder i sulthormonet ghrelin.
Hastighed kan være problemet
Der er flere grunde til, at Hall og hans kolleger kan have ført de frivillige i den ultrabehandlede studiegruppe til at tage på i vægt.
Selvom undersøgelsesdeltagerne vurderede diæternes behagelighed og fortrolighed som lige, spiste de betydeligt hurtigere i den ultrabehandlede gruppe.
Faktisk forbrugte de 17 ekstra kalorier eller 7,4 gram mad i minuttet end deres kolleger i den uforarbejdede fødevaregruppe.
”Der kan være noget ved de teksturelle eller sensoriske egenskaber ved maden, der fik dem til at spise hurtigere,” kommenterer Hall. ”Hvis du spiser meget hurtigt, giver du måske ikke din mave-tarmkanal nok tid til at signalere til din hjerne, at du er fuld. Når dette sker, kan du let spise for meget. ”
På trods af en tæt match i makronæringsstoffets sammensætning af begge diæter indeholdt den uforarbejdede diæt lidt mere protein. ”Det kan være, at folk spiste mere, fordi de forsøgte at nå visse proteinmål,” kommenterer Hall.
Alligevel fandt holdet, at den ultraforarbejdede fødevaregruppe faktisk indtog mere kulhydrater og fedt end den uforarbejdede fødevaregruppe, men ikke protein.
Endelig havde måltiderne i den ultraforarbejdede gruppe en højere energitæthed end i den uforarbejdede gruppe, hvilket Hall foreslår "sandsynligvis bidraget til det observerede overskydende energiindtag."
Er ultraforarbejdede fødevarer et socialt problem?
Forfatterne identificerer adskillige begrænsninger i deres undersøgelse, der inkluderer, at "det metaboliske afdelings indlagte miljø gør det vanskeligt at generalisere vores resultater til fri levevilkår."
De anerkender også, at de ikke tog højde for, hvordan omkostninger, bekvemmelighed og dygtighed påvirker forbrugerne til at vælge ultraforarbejdet frem for uforarbejdede fødevarer.
”Ultraforarbejdede fødevarer bidrager til mere end halvdelen af de forbrugte kalorier i USA, og de er billige og praktiske muligheder,” kommenterede Hall til MNT.
”Så jeg tror, det kan være svært at reducere forbruget af ultraforarbejdede fødevarer væsentligt,” fortsatte han, “især for folk i lavere socioøkonomiske parenteser, der måske ikke har tid, dygtighed, udstyr eller ressourcer til at købe og sikkert opbevare uforarbejdet fødevareingredienser og planlæg derefter og tilbered sikkert velsmagende, uforarbejdede måltider. ”
I artiklen konkluderer Hall: ”Politikker, der afskrækker forbrug af ultraforarbejdede fødevarer, bør imidlertid være følsomme over for den tid, dygtighed, udgift og kræfter, der kræves for at tilberede måltider fra minimalt forarbejdede fødevarer - ressourcer, der ofte mangler for dem som ikke er medlemmer af de øvre socioøkonomiske klasser. ”
Han er ikke den første til at foreslå en sammenhæng mellem socioøkonomi og madvalg.
En nylig omfattende undersøgelse i tidsskriftet Naturforeslår, at landdistrikterne i højindkomstlande, såsom USA, lægger vægt på hurtigere end deres kolleger i byen.
Forfatterne i undersøgelsen kommenterer, at dette til dels kan skyldes "økonomiske og sociale ulemper, herunder lavere uddannelse og indkomst, lavere tilgængelighed og højere sundheds- og friske fødevarer."
