Hvad man skal vide om at spise rå æg

Nogle opskrifter, såsom Caesar salatdressing og hjemmelavet is, kræver rå eller underkogte æg, og mange mennesker spiser også rå æg for deres ernæringsmæssige egenskaber. Men at spise rå æg er muligvis ikke sikkert.

USA's Department of Agriculture (USDA) siger, at ingen bør spise upasteuriserede råæg, da de kan indeholde bakterier, der kan forårsage sygdom.

I de senere år har forbrugerne imidlertid udviklet et ønske om rå, ubehandlede fødevarer. Dette har bidraget til den nylige stigning i fødevarebårne parasitære infektioner.

I denne artikel diskuterer vi, om det er sikkert at spise rå æg.

Er det sikkert at spise rå æg?

Folkesundhedsembedsmænd anbefaler ikke at spise rå, upasteuriserede æg, da de kan indeholde bakterier, der forårsager sygdom.

Æg er en næringstæt mad, når en person forbereder dem uden at tilføje faste fedtstoffer, sukker, raffineret stivelse eller natrium.

En næringstæt mad opfylder fødevaregruppens anbefalinger inden for kalorie- og natriumgrænser.

USDA anbefaler ikke, at folk spiser rå, upasteuriserede æg, men siger, at folk kan spise pasteuriserede æg i shell uden at tilberede dem.

Diætretningslinjerne 2015-2020 for amerikanere anbefaler brug af pasteuriserede æg eller ægprodukter, når de tilbereder fødevarer, der kræver rå æg, såsom:

• æggepinde
• smoothies og andre drinks
• hollandaise sauce
• flødeis
• ubehandlede kagedej

Nogle dagligvarer sælger pasteuriserede æg. Food and Drug Administration (FDA) anbefaler at opbevare pasteuriserede æg i køleskabet.

Risici ved at spise rå æg

Nogle mennesker foretrækker at indtage rå eller underkogte æg. FDA vurderer imidlertid, at omkring 79.000 mennesker udvikler fødevarebårne sygdomme, og 30 mennesker dør hvert år på grund af at spise æg, der er forurenet med Salmonella.

Nogle høner bærer Salmonella typhimurium og Salmonella enteritidis i deres reproduktive organer.

Faktorer, der påvirker forureningen af ​​kyllingæg med Salmonella omfatte:

• hvor mange kyllinger i flokken
• flokens alder
• fuglenes stressniveauer
• deres diæt
• vaccinationer
• hygiejne og renlighed

Sådan forhindres forurening

Opvarmning af æg i varmt vand kan hjælpe med at forhindre forurening.

Måder at kontrollere eller forhindre Salmonella inkluderer pasteurisering og bestråling.

Pasteurisering indebærer opvarmning af æggene med varmt vand eller varm luft i en meget specifik periode.

USDA anbefaler opvarmning af æg til forskellige temperaturer for at pasteurisere de enkelte dele af ægget. For eksempel kræver æggeblommer opvarmning til en minimumstemperatur på 60 ° C i 6,2 minutter.

Pasteurisering reducerer betydeligt Salmonella forurening, men påvirker ikke æggets ernæringsmæssige kvalitet eller smag.

Bestråling indebærer at udsætte æggene for en dosis stråling, men denne metode kan påvirke æggets kvalitet.

Forbindelsen mellem salmonella og fjerkræ

I USA er der en stigende interesse for at opdrage baghavekyllinger. Forskere fra USDA undersøgte kyllingeejere for at finde ud af, hvordan de plejer og håndterer deres flokke.

Forskerne vurderer, at mindre end 50% af kyllingeejerne i Miami og Los Angeles og kun 63,5% af kyllingeejere i Denver, der besvarede spørgeskemaet, var klar over forbindelsen mellem Salmonella infektion og fjerkræ.

En undersøgelse foretaget i Australien spurgte deltagerne om deres forbrug af rå æg. Mens 84% ​​af befolkningen svarede, at de ikke spiste rå æg, indrømmede 86% af deltagerne at have slikket den rå dej fra skåle, skeer og spatler.

Forskerne fremhævede, at mange mennesker ikke er klar over, at indtagelse af rå æg kan forårsage sygdom.

Forskerne kiggede også på forskellige menneskers håndtering af fødevarer og fandt, at miljøhelsepersonale og fødevarebehandlere havde sikrere vanehåndteringsvaner end andre professionelle mennesker. Dette kan indikere, at uddannelse af folk i, hvordan man håndterer mad sikkert, kan forbedre fødevaresikkerheden i hjemmet.

Hvem er i risiko for infektion?

Folk, der spiser rå eller underkogte æg, kan få Salmonella infektion, som læger også kalder salmonellose. Ifølge FDA er symptomerne på en Salmonella infektion forekommer inden for 12 til 72 timer efter at have spist forurenet mad.

Folk der har Salmonella infektion kan opleve følgende symptomer:

• diarré
• feber
• mavekramper
• opkast

FDA bemærker også, at spædbørn, børn, ældre voksne og gravide har større risiko for at blive syg af Salmonella infektion.

Mennesker med et kompromitteret immunsystem har også højere risiko for at udvikle fødevarebårne sygdomme. Personer med diabetes, kræft, HIV eller AIDS eller dem, der har transplanterede organer, bør undgå at indtage ubehandlede råæg.

Det er sikrere for mennesker, der lever under disse forhold, at forbruge pasteuriserede æg.

Ud over bekymringer om fødevaresikkerhed forstyrrer indtagelse af rå æggehvider kroppens evne til at absorbere biotin. Biotin spiller en kritisk rolle i fedt- og kulhydratmetabolismen, og en mangel kan forringe insulinfunktionen, hvilket kan forværre blodsukkerstyringen.

Sådan håndteres og koges æg

FDA anbefaler at opbevare æg i køleskabet ved eller under 40 ° F.

FDA anbefaler følgende tip til at hjælpe folk med at håndtere æg sikkert:

• For at undgå at blive syg af æg skal du købe køleæg og opbevare dem i køleskabet ved eller under 40 ° F.
• Hvis en æggeskal er revnet eller snavset, skal du ikke bruge det.
• Det er vigtigt, at folk vasker deres hænder, redskaber og køkkenborde med varmt sæbevand før og efter at de håndterer rå æg.
• Tjek kartonen. FDA placerer sikker håndteringsinstruktioner på kartoner med ubehandlede æg. Pasteuriserede æg kan have en etiket, der angiver, at kartonen indeholder behandlede æg.

USDA tilbyder tip til, hvordan man tilbereder æg:

• Madlavningsmuligheder inkluderer krybskytteri, hårdkogning, kryptering, stegning og bagning.
• Kog altid de hvide grundigt, og sørg for, at æggeblommer er faste.
• Til bagte retter, såsom gryderetter, skal folk sørge for, at den indre temperatur er mindst 160 ° F, før de spiser.
• Når du laver hjemmelavet is og æggeblomst, skal du forsigtigt opvarme æggemælkeblandingen til 160 ° F.

Ernæring

Ernæringsoplysningerne for æg vil variere lidt afhængigt af, hvordan folk forbereder dem.

Følgende tabel fra USDA skitserer næringsværdierne for 1 stort hel, æg.

Frisk, rå æg (50 g)Kalorier72Protein6,28 gMættet fedt1,563 gEnumættet fedt1,829 gFlerumættet fedt0,956 gKolesterol186 mgCalcium28 mgFosfor99 mgKalium69 mgNatrium71 mgKolin146,9 mgFolat24 mcgA-vitamin270 IED-vitamin41 IE

Æggeblomme er meget nærende og giver de fleste af de essentielle aminosyrer, en person har brug for, samt mange vitaminer og andre mikronæringsstoffer, såsom cholin. Et stort æg giver ca. 27% af den daglige værdi af cholin.

Æg indeholder også store mængder fedtsyrer, som også hjælper kroppens stofskifte.

Tag væk

Æg er en nærende, proteinrig mad, som folk kan lave mad på en række forskellige måder. Nogle opskrifter kræver muligvis rå æg.

I disse tilfælde anbefaler FDA dog at bruge pasteuriserede æg. Hvis en person foretrækker at bruge upasteuriserede æg, er det vigtigt at følge FDA's sikker håndteringsinstruktioner, der findes på æggekartoner. For optimal biotinabsorption skal du sørge for at koge æggehvider, før du spiser dem.

Folk kan blive meget syge af at spise rå æg på grund af Salmonella forurening. Ældre voksne, gravide, spædbørn og nedsat immunforsvar bør undgå at spise rå æg eller fødevarer, der indeholder rå æg.