Kan simpelthen navngivning af grøntsager forskelligt øge sund mad?
Hvordan tilskynder du folk til at spise deres greener? En ny undersøgelse viser, at navngivning af vegetabilske retter med adjektiver, der fremmer deres smag, øger den positive tænkning om sund kost.
For nogle betyder en sund diæt at skulle tolerere at spise kedelig smagning, utilfredsstillende mad, hvilket kan virke som en straf snarere end en fornøjelig madoplevelse.
Ny forskning, der vises i tidsskriftet Psykologisk videnskab, viser, at det at give sunde retter en mere lokkende beskrivelse kan øge optagelsen af sunde muligheder betydeligt.
På lang sigt betyder det, at folk er mere tilbøjelige til at opretholde gode spisevaner, hvilket fører til en bæredygtig, sund kost og en bedre livskvalitet.
Brug af tidligere forskningsresultater
For et par år siden gik forskere fra University of Stanford, CA sammen med Stanford Residential & Dining Enterprises for at prøve en ny tilgang til sund kost.
De fjernede adjektiverne, der beskrev usunde fødevarer, og udtænkte et system til navngivning af sunde fødevarer i henhold til smagene i skålen.
For eksempel brugte de “snoede citrusglaserede gulerødder” for at få gulerødder til at lyde mere velsmagende at spise, idet de troede på, at de fleste prioriterede smag frem for sundhed i valgmomentet.
Fra dette eksperiment lærte forskerne, at dekadent-klingende madmærker tilskyndede folk til at spise grøntsager oftere end hvis de samme fødevarer havde neutrale eller sundhedsfokuserede navne. De offentliggjorde resultaterne fra denne indledende undersøgelse i 2017.
Smagsfokuserede etiketter påvirker spisevalg
I år tog den samme gruppe forskningen videre og udvidede denne tilgang til universitetsstuderende. Til denne nye undersøgelse brugte de en randomiseret, multisite-intervention, der involverede 57 gymnasier og universiteter i USA til at vurdere effekten af smagsfokuseret madmærkning.
I løbet af en periode på 185 dage analyserede holdet 137.842 beslutninger om 24 typer grøntsager i 71 retter med sunde, neutrale eller smagsfokuserede navne.
Forskerne fandt ud af, at det at give grøntsager en smagsfokuseret etiket øgede måltidets optagelse med næsten en tredjedel (29%) sammenlignet med brugen af et sundhedsfokuseret mærke.
Der var også en stigning på 14% i optagelsen af grøntsager, når de havde smagsfokuserede navne snarere end neutrale navne. Samlet set så forskerne, når forskerne analyserede forbruget af sund mad ved at sammenligne de indledende portioner med det beløb, som spisestederne kastede i kompost, en stigning på 39% i vægten af grøntsager, som deltagerne indtog.
Alia Crum, en assisterende professor i psykologi og seniorforfatter på papiret, siger, at smagsfokuseret madmærkning fungerer, fordi "det øger forventningen om en positiv smagsoplevelse."
”Især,” siger hun, “henvisninger til ingredienser som 'hvidløg' eller 'ingefær', tilberedningsmetoder som 'brændt' og ord, der fremhæver oplevelse, såsom 'sydende' eller 'værtsstil', hjælper med at formidle at skålen ikke kun er velsmagende, men også overbærende, trøstende eller nostalgisk. ”
At beskrive fødevarer ved hjælp af uspecifikke positive ord, som "absolut forbløffende", øgede ikke optagelsen, fordi de var for vage.
Ifølge forskerne betyder det faktum, at universitetsstuderende i USA er den aldersgruppe, der har den laveste indtagelse af grøntsager, at folk ikke bør undervurdere disse stigninger i sund kost.
Begrænsninger og fremtidig forskning
Der er dog en begrænsning for denne forskning, idet forskerne ikke nævner omkostninger som en faktor, der kan påvirke sund kost.
Faktisk, hvis sunde fødevarer generelt er dyrere end usunde fødevarer, er det grund til at sænke priserne på sunde fødevarer for at være mere i overensstemmelse med priserne på usunde fødevarer kan yderligere øge stigningen i optagelsen af sunde fødevarer med smagsfokuserede navne. .
Dette emne kan være noget, som forskere vil se på i fremtiden.
De to undersøgelser sammen har vist, at fremhævelse af velsmagende og behagelige egenskaber øger indtag af grøntsager i en verden, hvor disse sunde måltider konkurrerer med mere åbenlyst fristende muligheder.
I det lange løb håber forskergruppen at muliggøre ændringer i den virkelige verden og have en bred effekt på spisevaner.
