Kunne grillning af dit kød øge blodtrykket?
En ny undersøgelse opfordrer til forsigtighed ved madlavning efter at have fundet ud af, at et regelmæssigt indtag af grillet og godt færdigt kød eller fisk kan øge risikoen for forhøjet blodtryk.
Den nye forskning blev ledet af Gang Liu, Ph.D., fra Department of Nutrition ved Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston, MA.
Højt blodtryk eller hypertension opstår, når blodkraften, der skubber mod arterievæggen, bliver for høj. Dette kan øge risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og hjertesygdomme.
Siden opdaterede retningslinjer for blodtryk trådte i kraft i USA sidste år, anslås det nu, at næsten halvdelen af voksne over hele landet har hypertension.
En usund diæt er kendt for at være en væsentlig risikofaktor for hypertension. Den nye undersøgelse antyder dog, at det ikke kun er den type mad, vi spiser, der påvirker blodtrykket; hvordan vi tilbereder vores mad kan også spille en rolle.
Tidligere undersøgelser har dokumenteret de mange potentielle skader ved at indtage kød tilberedt ved høje temperaturer. En undersøgelse rapporteret af Medicinske nyheder i dag sidste år forbandt for eksempel et højt indtag af grillet, røget eller grillet kød med en 23 procent større dødsrisiko for brystkræftoverlevende.
Forskning har også forbundet mad tilberedt ved høje temperaturer med større risiko for hjertesygdomme.
Til denne seneste undersøgelse forsøgte Liu og kolleger at bestemme, om kogt og fiskens kogetemperatur eller doneness - dvs. hvor godt de er kogt igennem - kan påvirke blodtrykket.
Tilberedningsmetoder og blodtryk
For at nå deres resultater analyserede forskerne dataene fra 32.925 kvinder, der var en del af sygeplejerskernes sundhedsundersøgelse, 53.852 kvinder, der deltog i sygeplejerskernes sundhedsundersøgelse II, og 17.104 mænd, der deltog i opfølgningsundersøgelsen til sundhedspersonale .
For hver undersøgelse blev der indsamlet information om, hvor meget kød og fisk forsøgspersonerne indtog hver måned, samt hvordan disse fødevarer blev kogt og deres niveau af doneness.
Ved baseline havde ingen af deltagerne forhøjet blodtryk, diabetes, hjerte-kar-sygdomme eller kræft. I løbet af en gennemsnitlig opfølgningsperiode på 12-16 år udviklede i alt 37.123 deltagere hypertension.
Holdet fandt ud af, at forsøgspersoner, der spiste grillet, broiled eller ristet oksekød, kylling eller fisk mindst 15 gange hver måned, var 17 procent mere tilbøjelige til at udvikle forhøjet blodtryk end dem, der indtog disse fødevarer mindre end fire gange om måneden.
Blandt deltagerne, der rapporterede, at de foretrak deres velkendte kød, blev risikoen for hypertension øget med 15 procent sammenlignet med dem, der foretrak deres kød sjældnere.
HAA'er og hypertension
Forskerne estimerede også niveauerne af heterocykliske aromatiske aminer (HAA'er), der forbruges af hvert individ. HAA er potentielt skadelige forbindelser, der produceres, når kød koges ved høje temperaturer.
Undersøgelsen afslører, at deltagere, der indtog højere niveauer af HAA, havde 17 procent større risiko for højt blodtryk sammenlignet med dem, der indtog lavere niveauer af forbindelserne.
Navnlig afslørede undersøgelsen, at forbindelserne mellem hypertension, madlavningsmetode og temperaturen på madlavning og kødets doneness var uafhængige af den type fødevarer, som forsøgspersonerne indtog, og hvor meget de spiste.
Liu forklarer de mulige mekanismer bag deres fund og siger, at HAA'er og andre kemikalier, der produceres ved høj temperatur madlavning, kan føre til oxidativt stress, inflammation og insulinresistens, hvilket kan øge risikoen for hypertension.
Selvom denne forskning ikke kan bevise årsag og virkning, siger holdet, at det for at sænke blodtrykket kan være værd at revidere vores madlavningsmetoder til kød og fisk.
”Vores fund tyder på, at det kan bidrage til at reducere risikoen for forhøjet blodtryk, hvis du ikke spiser disse madlavninger, der er kogt godt færdige og undgår brugen af åben ild og / eller madlavningsmetoder ved høj temperatur, herunder grillning / grillning og stege . ”
Gang Liu, Ph.D.
