Undersøgelse forbinder hjemmelavede måltider med færre skadelige kemikalier
Madlavning og spisning af flere måltider derhjemme kan holde skadelige kemikalier i skak, foreslår ny forskning.
Per- og polyfluoralkylstoffer (PFAS) er en gruppe kemikalier, som mennesker har skabt. De er blandt andet pakket i fødevarer, husholdningsartikler, køkkenapparater og forurenet vand.
Ifølge United States Environmental Protection Agency (EPA) har forskning fundet forbindelser mellem PFAS og reproduktive og udviklingsmæssige problemer, lever- og nyresygdomme, bivirkninger på immunsystemet og kræftfremkaldende virkninger hos gnavere.
PFAS bryder ikke sammen og bygger derfor op med tiden. På tværs af de fleste undersøgelser har en almindelig konklusion været, at PFAS-niveauer har forbindelse med højt kolesteroltal hos mennesker.
Nu, ny forskning i tidsskriftet Miljømæssige sundhedsperspektiver tilføjer til disse tidligere fund, hvilket tyder på, at folk, der spiser ude oftere, er mere tilbøjelige til at have højere PFAS-niveauer i deres blod.
Resultaterne falder i tråd med nyere forskning, der viste, at PFAS var meget almindelig i fastfoodemballage. Forskere ved Silent Spring Institute i Newton, MA, gennemførte både denne tidligere undersøgelse og den nye.
At spise ind kan være sikrere end at spise ude
Til den nye undersøgelse analyserede forskere data fra National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - et forskningsprogram designet af Centers for Disease Control and Prevention (CDC) for at spore ”sundheds- og ernæringsstatus for voksne og børn i USA Stater. ”
Forskerne fra Silent Spring Institute fik oplysninger om 10.106 NHANES-deltagere, der havde givet detaljerede oplysninger om deres kostvaner og spisemønstre. Specifikt rapporterede deltagerne selv om de fødevarer, de indtog i de foregående 24 timer, 7 dage, 30 dage og 12 måneder.
Forskerne tog også blodprøver fra disse individer og analyserede disse for spor af PFAS.
Samlet set fandt forskerne en sammenhæng mellem at spise derhjemme og have lavere niveauer af PFAS i blodet. Halvfems procent af de hjemmelavede måltider indeholdt ingredienser i købmandsforretninger.
Derimod havde de, der spiste oftere på restauranter og indtog fastfood, mere PFAS i blodet.
Resultaterne antyder ifølge forskerne, at mad fra restauranter og fastfoodsteder indeholder højere niveauer af PFAS på grund af kontakt med mademballage, der indeholder PFAS.
Desuden fandt undersøgelsen, at folk, der regelmæssigt spiste mikrobølge popcorn, også havde højere niveauer af PFAS. Dette fund var i overensstemmelse med tidligere undersøgelser.
Undersøgelsens styrker og begrænsninger
Studie medforfatter Laurel Schaider, Ph.D., der er miljøkemiker ved Silent Spring, kommenterer styrken ved forskningen og siger: “Dette er den første undersøgelse, der observerer en sammenhæng mellem forskellige kilder til mad og PFAS-eksponeringer i den amerikanske befolkning. ”
”Vores resultater antyder, at migration af PFAS-kemikalier fra mademballage til mad kan være en vigtig kilde til eksponering for disse kemikalier,” fortsætter hun.
Forskerne anerkender imidlertid også, at det faktum, at de kun indsamlede oplysninger om langkædet PFAS - da disse var de hyppigste stoffer, de fandt - begrænser deres resultater.
For nylig har producenter i USA erstattet langkædet PFAS med nyere og angiveligt mindre skadelige versioner på grund af stigende sundhedsmæssige bekymringer.
Men mens producenterne har foretaget disse ændringer i de senere år, indsamlede den nuværende undersøgelse kun data fra 2003 til 2014.
Alligevel advarer mange eksperter om, at de nyere PFA-sorter er lige så skadelige som de ældre, og studiemedforfatter Kathryn Rodgers, en personaleforsker ved Silent Spring, påpeger den yderligere skade, som BPA og ftalater kan forårsage.
Disse sidstnævnte stoffer kan også findes i fødevareemballage, og forskning har antydet, at de forstyrrer normal hormonel og endokrin funktion.
"Den generelle konklusion her er, at jo mindre kontakt din mad har med fødevareemballage, jo lavere er din eksponering for PFAS og andre skadelige kemikalier."
Kathryn Rodgers
"Disse seneste fund vil forhåbentlig hjælpe forbrugerne med at undgå disse eksponeringer og tilskynde producenterne til at udvikle mere sikre materialer til emballering af fødevarer."
