Hvad er fordelene ved pickles?

Bejdsning er en gammel teknik til konservering af mad. Folk kan fremstille syltede agurker fra næsten enhver mad, men for mange er syltede agurker synonyme med syltede agurker.

Folk bevarer nogle syltede agurker i en gæret saltlage, der indeholder gavnlige bakterier, hvilket betyder, at de kan være en god tilføjelse til en sund kost.

Fermenterede pickles giver flere sundhedsmæssige fordele end andre pickles. Selv ugærede syltede agurker er imidlertid rige på vitaminer såsom vitamin K og vitamin A.

Læs videre for at lære mere om de sundhedsmæssige fordele ved pickles samt hvordan man laver dem derhjemme.

Er pickles gode for dig?

Pickles har få kalorier og indeholder gavnlige bakterier.

Pickles er fedtfrie og har få kalorier, men de er også lave i de fleste andre næringsstoffer undtagen natrium.

En servering på 100 gram brød og smør pickles indeholder 457 milligram natrium eller næsten 20% af den anbefalede daglige grænse. De fleste syltede agurker indeholder meget natrium, så det er vigtigt at begrænse forbruget.

Mennesker med forhøjet blodtryk eller hjerte-kar-sundhedsproblemer vil måske undgå pickles.

Den største fordel ved pickles er, at nogle pickles indeholder gavnlige bakterier. Folk bruger saltlage til at lave pickles. Saltvand er vand blandet med salt eller en syre, såsom eddike.

Fermenteret saltlage indeholder gode bakterier, der kan forbedre sundheden, men kun nogle saltopløsninger gennemgår gæringsprocessen.

Fermenterede sylteagurk fungerer som probiotika, der beskytter kroppens mikrobiom og understøtter væksten af ​​sunde bakterier i tarmen.

Maven indeholder millioner af bakterier, der hjælper kroppen med at fordøje og absorbere mad. Disse bakterier kan forhindre gærinfektioner, hjælpe med diarré og forstoppelse og potentielt hjælpe behandlingen af ​​kroniske maveproblemer, såsom Crohns sygdom.

Fermenterede sylteagurk er probiotiske-rige, så de kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen og forhindre mindre maveproblemer.

Nogle begrænsede undersøgelser antyder, at probiotika kan tilbyde andre sundhedsmæssige fordele, herunder:

• reducere symptomer på depression og angst
• behandling af hulrum og tandkødsbetændelse
• håndtering af diabetes
• forebyggelse eller behandling af allergier
• reducere urinvejsinfektioner
• nedsætte risikoen for nogle kræftformer, såsom tyktarmskræft

Forskning i disse fordele er stadig i de tidlige stadier. Forskere er nødt til at gennemføre flere større forsøg, før der kan være sikkerhed for de langsigtede sundhedseffekter af probiotika.

Fordele ved pickles

Ud over fermenterede pickles, der indeholder probiotika, kan pickles tilbyde disse andre sundhedsmæssige fordele:

Gendannelse af elektrolytbalancen

Elektrolytter er salte, som kroppen har brug for for en sund funktion. Når en person oplever dehydrering, kan de også miste elektrolytter.

Pickles indeholder højt natriumindhold, og så er de også høje i elektrolytter. Teoretisk antyder dette, at syltede juice kan være en mulighed for at gendanne elektrolytter til mennesker, der har feber, opkast eller er dehydreret.

Nogle atleter sværger ved syltede juice for at gendanne deres elektrolytter efter en træning. Der er ingen beviser for, at drikke syltede juice er en bedre mulighed end vand eller elektrolytdrikke. Men for en person, der nyder syltet juice, kan en lille mængde være et velsmagende alternativ.

Behandling af muskelkramper

Ældre undersøgelser fra 2010 antyder, at pickles kan hjælpe med muskelkramper.

Forskere fremkaldte elektrisk muskelkramper hos velhydrerede mænd en gang og derefter en uge senere. De fandt ud af, at deltagere, der drak syltede juice hurtigt fik lindring fra deres kramper.

Deioniseret vand gav ikke de samme fordele, hvilket betyder, at elektrolytter og hydratiseringsstatus alene ikke forklarede resultatet. Dette antyder, at noget andet om pickles kan hjælpe med muskelkramper i stedet for vandindholdet eller elektrolytterne.

Kontrol af blodsukker

Pickles, der bruger en eddike-baseret saltlage, kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret. Stabile blodsukkerniveauer kan hjælpe med at forhindre følelser af intens sult. Forebyggelse af blodsukkerspidser er også kritisk for mennesker med diabetes.

En lille 2013-undersøgelse fulgte 14 raske voksne med risiko for type 2-diabetes. De deltagere, der indtog eddike ved måltiderne, havde lavere faste blodglukoseniveauer end dem, der ikke gjorde det.

Mere forskning er nødvendig for at bestemme omfanget af fordelene og den sikreste mængde eddike at forbruge. Men folk, der er interesseret i en relativt nem måde at hjælpe med at kontrollere blodsukkeret, kan overveje at spise syltede agurker eller en anden eddike-rig mad til måltiderne.

Tilvejebringelse af antioxidanter

På samme måde som alle frugter og grøntsager indeholder sylteagurk antioxidanter. Undersøgelser i laboratorier har vist, at antioxidanter kan modvirke virkningerne af frie radikaler.

Frie radikaler er kemikalier i kroppen, der kan spille en rolle i udviklingen af ​​en lang række sundhedsmæssige problemer. Disse problemer inkluderer kræft, betændelse, hjertesygdomme og forskellige kroniske sygdomme. Frie radikaler kan også bidrage til aldring.

Talrige undersøgelser har knyttet antioxidanter til bedre sundhed. For eksempel fandt en 2017 Cochrane-gennemgang, at antioxidanttilskud kan nedsætte aldersrelateret makuladegeneration, hvilket er en førende årsag til blindhed.

Læsning af etiketterne

For at få mest muligt ud af pickles er det vigtigt at vide, hvad der er i dem. Folk bør læse ernæringsetiketten omhyggeligt, mens de spørger følgende:

• Er dette en gæret mad? Kun fermenterede syltede agurker tilbyder probiotiske fordele, såsom en reduceret risiko for gærinfektioner og bedre tarmsundhed.
• Indeholder sylteagurk eddike? Eddike kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret.
• Hvad er natriumindholdet i disse pickles? Fødevarer med lavere natrium er et bedre valg for næsten alle. Lavere natriumindhold betyder også, at det er sikrere at spise flere syltede agurker.

Sådan syltes mad

En person kan fremstille syltede agurker på forskellige måder.

Der er mange måder at fremstille pickles på, så folk kan eksperimentere med forskellige metoder. Den rigtige kombination af krydderier og krydderier kan gøre en stor forskel, ligesom det at vælge de rigtige agurker.

Nogle mennesker elsker for eksempel at sylte små agurker for at fremstille mexicanske sure agurker. Andre foretrækker måske at skære lange agurker og lave pickles til at lægge i sandwich.

Denne enkle opskrift er et godt sted at starte:

1. Tilsæt 3 til 4 fed hvidløg og ¼ til ½ kop dild i en murkrukke.
2. Placer 8 til 12 små agurker i krukken, stablet dem for at minimere afstanden mellem agurker.
3. Tilsæt vand, indtil alle agurker er helt dækket.
4. Hæld vandet ud af krukken i en målekop, og tilsæt derefter ¾ spiseskefuld havsalt til hver kop vand. Rør, indtil saltet opløses, og hæld derefter blandingen tilbage i krukken.
5. Forsegl krukken tæt, og opbevar den et eller andet sted med en konstant stuetemperatur. Pickles skal forblive under vand. Hvis de ikke gør det, så prøv at tilføje en anden grøntsag til toppen for at holde dem under vandet. Hvis pickles ikke forbliver under vand, bliver de mugne.
6. Flyt krukken til køleskabet efter 3 dage. Pickles skal være klar til at spise.

Mennesker, der er gravide, eller som har svækket immunforsvar på grund af kemoterapi, immunsupprimerende stoffer eller hiv, bør ikke spise hjemmelavede syltede agurker.

Hjemmelavede syltede agurker kan indeholde farlige bakterier, der øger risikoen for sygdom. Enhver, der er i fare for sygdom, bør kun overveje at nyde syltede agurker fra en velrenommeret, reguleret kilde.

Resumé

Ingen mad kan helbrede en sygdom eller rette flere helbredsproblemer. Pickles er ikke en mirakel mad. Men for folk, der nyder smagen, kan de være en glimrende tilføjelse til en nærende diæt.

Mennesker med sundhedsmæssige forhold som diabetes, stofskifteforstyrrelser eller ernæringsmæssige ubalancer, bør tale med en læge eller diætist, før de foretager væsentlige ændringer i deres kost.