Jernrige fødevarer kan ophæve tomats fordele mod kræft
Ny forskning viser, at jern halverer absorptionen af lycopen. Lycopen er et carotenoid fyldt med antioxidanter, der findes i tomater.
Tomater tilbyder et rigt udvalg af sundhedsmæssige fordele.
Disse spænder fra at beskytte mod kræft og hypertension til at opretholde sundheden for vores hjerte, hud og øjne.
Med hensyn til kræft har tidligere undersøgelser fundet en sammenhæng mellem lycopen - som er en planteforbindelse til stede i tomater - og en lavere risiko for blandt andet prostatacancer, tyktarmskræft og lungekræft.
Selvom indtagelse af lycopenrige fødevarer er godt for helbredet, kan andre næringsstoffer, som vi kombinerer dem med, hjælpe eller hindre deres kræftbekæmpende egenskaber.
For eksempel antyder en lille ny undersøgelse nu, at indtagelse af fødevarer eller kosttilskud rig på jern kan halvere fordelene ved lycopen.
Rachel Kopec, en assisterende professor i human ernæring ved Ohio State University i Columbus, var hovedforfatter af den nye undersøgelse. Resultaterne vises i tidsskriftet Molekylær ernæring og fødevareforskning.
Hvorfor får vi kun halvdelen af lycopenet
Kopec og kolleger satte sig for at undersøge "dannelse og absorption af lycopenmetabolitter" hos syv mænd, der indtog testmåltider, både med og uden jern. Testmåltiderne bestod af en shake med tomatekstrakt.
Deltagerne drak shaken enten med jernholdigt sulfat som jerntilskud eller uden. Forskerne analyserede deltagernes blod og fordøjelsesvæsker.
"Når folk havde jern med deres måltid, så vi næsten et dobbelt fald i optagelsen af lycopen over tid," forklarer Kopec.
”Dette kan have potentielle konsekvenser hver gang en person spiser noget rig på lycopen og jern - sig en Bolognese-sauce eller en jernberiget korn med en side af tomatsaft. Du får sandsynligvis kun halvt så meget lycopen af dette, som du ville gjort uden jernet. ”
Rachel Kopec
”Ernæring kan spille en vigtig rolle i sygdomsforebyggelse, men det er vigtigt for os at samle detaljerne om præcist, hvordan det, vi spiser, bidrager til vores helbred, så vi kan give folk pålidelige, videnskabeligt baserede anbefalinger,” understreger forskeren.
Hvordan tjener jern mod lycopen fordele?
Kopec forklarer styrken ved forskningen og siger, at den føjer til vores viden om jernets cellulære forstyrrelse.
"Vi ved, at hvis du blander jern med visse forbindelser, vil det ødelægge dem, men vi vidste ikke, om det ville forringe potentielt gavnlige carotenoider, som lycopen, der findes i frugt og grøntsager," siger hun.
Carotenoider er "gule, orange og røde pigmenter syntetiseret af planter." Alpha-caroten, beta-caroten, lutein og lycopen er nogle af de mest udbredte carotenoider i den vestlige kost.
Disse plantepigmenter har antioxidantegenskaber, men forskere ved endnu ikke med sikkerhed, om disse fytokemikalier skylder deres potentielle kræftbekæmpende egenskaber til de antioxidanter, de indeholder, eller til andre forbindelser, som måske ikke har noget at gøre med antioxidanter.
I tilfælde af den nylige forskning er mekanismerne bag lycopenens "fortyndende" virkninger af jern også et mysterium. En mulighed er dog, at jernet oxiderer lycopenet og skaber andre metabolitter end apo-lycopenoids, som var de eneste, teamet studerede denne gang.
"Det er også muligt, at jern afbryder den pæne emulgerede blanding af tomat og fedt, der er kritisk for celler at absorbere lycopen."
”Det kan gøre det til et stof som adskilt salatdressing - olie ovenpå og eddike i bunden - der aldrig nogensinde vil blandes ordentligt,” forklarer Kopec.
Undersøgelsesforfatterne bemærker, at brug af kun mandlige deltagere i deres test samt fokuserer udelukkende på apo-lycopenoider, begrænser undersøgelsesresultaterne.
