Frossen appelsinjuice kan være mere sund end frisk
En ny undersøgelse tester biotilgængeligheden - eller mængden af næringsstoffer i en forbindelse, der kan absorberes af vores tarme og sendes til resten af vores krop - af friske, pasteuriserede og dybfrosne appelsinsaft. Resultaterne kan komme som en overraskelse.
Forskere ved laboratoriet for fødevarefarve og -kvalitet ved universitetet i Sevilla, Spanien, satte sig for at undersøge "biotilgængeligheden" af to carotenoider, der findes i appelsinsaft.
Disse carotenoider har fået mere og mere opmærksomhed i det videnskabelige samfund på grund af deres sunde egenskaber.
Langt størstedelen af carotenoider er "gule, orange og røde pigmenter syntetiseret af planter."
Carotenoider er nøglen til optimal visuel sundhed, da menneskekroppen omdanner dem til retinol eller vitamin A, som er nøglen til synsstyrke.
Andre, mere sjældne carotenoider, som dem, der udgør fokus for denne nye undersøgelse, er farveløse.
To af dem, kaldet phytoen og phytofluen, har fået meget opmærksomhed for nylig på grund af deres formodede antioxidantegenskaber. Undersøgelser har også antydet, at disse to forbindelser kan forhindre prostatakræft, brystkræft og åreforkalkning blandt andre sygdomme.
Phytoen og phytofluen er også bredt tilgængelige, idet de findes i tomater, gulerødder og nogle citrusfrugter såsom appelsiner. Endelig mener forskere, at disse carotenoider også har kosmetiske fordele, da de beskytter mod ultraviolet skade og opretholder hudens sundhed.
Så hvis du kan lide appelsinsaft, vil du måske vide, hvad den bedste måde at drikke det på er at fuldt ud høste fordelene, som disse to carotenoider har at tilbyde.
Paula Mapelli-Brahm, professor ved universitetet i Sevilla, og team satte sig for at undersøge netop dette spørgsmål. Deres resultater offentliggøres i Tidsskrift for funktionelle fødevarer.
Biotilgængelige carotenoider betyder mest
Ved hjælp af en billeddannelsesteknik kaldet transmissionselektronmikroskopi analyserede professor Mapelli-Brahm og hendes kolleger cellestrukturer af friske og pasteuriserede appelsinjuicer såvel som dem af ultrafrossen appelsinsaft optøet enten ved stuetemperatur, i mikrobølgeovnen eller i køleskabet.
Forskerne fandt ud af, at kolde behandlinger førte til en større nedbrydning af carotenoiderne i appelsinsaften. Imidlertid øgede kolde behandlinger også biotilgængeligheden af disse carotenoider, hvilket betyder større fordele for vores helbred.
Af alle de analyserede kolde behandlinger gav ultrafrossen appelsinjuice - som blev optøet til enten stuetemperatur eller i en mikrobølgeovn - det mest biotilgængelige phytoen og phytofluen.
”Det vil sige, på trods af at koncentrationen af carotenoider i de dybfrosne juice var mindre end i den friske juice,” forklarer den ledende efterforsker, “reduktionen i partiklernes størrelse og ødelæggelsen af det cellulære materiale at [denne] behandling producerer [s] betyder, at mængden af carotenoider, der kan absorberes af tarmen, er højere. ”
”[F] resh juice er den juice, der har den højeste koncentration af carotenoider, men det betyder ikke, at det er den, der hæver carotenoidniveauet i blodet og vævet mest, da du skal tage højde for mængden af carotenoider, der faktisk absorberes, ”forklarer forskerne yderligere.
Forskerne bekræfter, at pasteurisering af behandlingerne er den mest skadelige for carotenoider. Studie medforfatter Antonio J. Meléndez, professor ved universitetet i Sevillas farmaceutiske fakultet, kommenterer betydningen af resultaterne.
”Forbrugerne har tendens til at tro, at behandlet juice er“ mindre sund ”end frisk juice. I denne undersøgelse er det imidlertid blevet vist, hvordan det i det mindste i forhold til indholdet af carotenoider, der når blod og væv for at beskytte os mod sygdom, ikke altid er korrekt. ”
Professor Antonio J. Meléndez
”Vores næste trin, der vil fuldføre denne forskning, vil være at bestemme indholdet af farveløse karotenoider i blodet efter indtagelse af disse og andre appelsinjuice,” konkluderer studieforfatter Carla María Stinco.
