Gode ​​og dårlige sure fødevarer

Nogle forskere har tidligere hævdet, at sure fødevarer er sundhedsskadelige. Som et resultat har mange mennesker valgt at undgå eller fjerne sure fødevarer fra deres kost.

Den følgende artikel præsenterer påstandene og undersøger beviserne for at hjælpe folk med at beslutte, om en syrefri eller syrefri diæt er det rigtige valg for dem.

Baggrund

Folk skal være opmærksomme på nogle baggrundsoplysninger om, hvordan syre og alkaliske stoffer interagerer med kroppen, inden de beslutter, om det er gavnligt at undgå sure fødevarer:

Måling af surhed og alkalinitet

En pH-skala måler, hvor alkalisk eller surt noget er.

Måling af pH-værdierne for fødevarer og drikkevarer er, hvordan folk bestemmer surheden eller alkaliniteten af ​​dem.

PH-værdierne kan variere fra 0 til 14 med destilleret vand med en pH på 7 eller neutral. Andre typer vand med urenheder eller mineraler kan have en lidt anden pH-værdi.

Alt under pH7 er surt, mens noget over ph7 er basisk.

pH-niveauer i kroppen

Forskellige dele af menneskekroppen har forskellige pH-niveauer. Inden i fordøjelsessystemet varierer pH-værdier fra ekstremt sure til let basiske.

Forskelle i pH-niveauer inden for de forskellige organer og kropsvæsker giver dem mulighed for at udføre deres særlige funktion:

Kropsdel ​​/ væskeRollepH-niveauSpytNem passage af mad gennem madrøret og nedbryder stivelse.6.5–7.5Øvre maveBegynder fordøjelsesprocessen.4.0–6.5MavesmerterFrigør saltsyre for at nedbryde mad og dræbe bakterier.1.5–3.5TyndtarmFuldfører fordøjelsen og absorberer næringsstoffer i blodbanen.6.0–7.4TyktarmenAbsorberer vand og eliminerer ufordøjet mad og fiber.5.0–8.0

Menneskeligt blod skal være let basisk med en pH i området 7,35 - 7,45.

Et pH-niveau i blodet, der overskrider disse grænser i begge retninger, vil drastisk forringe metaboliske processer i kroppen.

Syre-aske-hypotesen

Nyrerne spiller en rolle i at neutralisere syre i blodet.

Syreask-hypotesen antyder, at overdrevent sure kostvaner er dårlige for det generelle helbred.

Forskere baserede hypotesen på den forudsætning, at fødevarer, der er blevet metaboliseret af kroppen, efterlader en kemisk rest kendt som 'aske'.

Når det kombineres med kropsvæsker, kan denne 'aske' være enten syredannende eller alkalidannende, hvilket kan forårsage en reaktion i kroppen.

Ifølge hypotesen sænker fødevarer, der indeholder syredannende stoffer, pH-niveauet i blodet og forårsager en ophobning af syre.

Kroppen kompenserer derefter for dette tab ved udvaskning af alkaliske mineraler, specifikt calcium, fra knoglerne og udskilles i urinen.

Tilhængere af syre-askehypotesen hævder, at regelmæssigt og langvarigt forbrug af syredannende fødevarer øger mineralsk knogletab og derved øger risikoen for tilstande, såsom osteoporose.

Fødevarer, der indeholder syredannende stoffer, omfatter:

• kød
• korn
• mejeri
• uspruede bønner
• solsikke og græskarfrø
• nødder
• kulsyreholdige drikkevarer
• alkohol
• kaffe og andre koffeinholdige drikkevarer
• sødestoffer
• raffineret bordsalt
• tobak

Fødevarer, der fremmer alkalinitet eller 'base-dannende' fødevarer, menes at forhindre eller modvirke virkningerne af overskydende syre i kroppen. Disse fødevarer inkluderer de fleste frugter og grøntsager.

Selv citrusfrugter, som oprindeligt er sure, fremmer alkalinitet, når de først er metaboliseret.

Tilhængere af syre-askehypotesen tilskynder til regelmæssig pH-test af urinen som et middel til overvågning af kroppens pH-niveau.

Disse oplysninger bruges derefter til at informere en persons kostvalg.

Hvad siger beviserne?

Kendskab til menneskelig fysiologi og beviser fra kliniske forsøg er begge nyttige til at forstå virkningen af ​​sure fødevarer på blodets pH og den generelle sundhed.

Syre-base homeostase

Tilhængere af syreaskhypotesen hævder, at diæt påvirker blodets pH-niveau.

Imidlertid regulerer kroppens buffersystem blodets pH-værdi tæt i en proces kendt som syre-base-homeostase.

Eksempler på buffere inkluderer calcium, der er lagret i knogler, proteiner eller andre mekanismer, hvormed kroppen modstår pH-ændringer i blodbanen.

Følgende to mekanismer er primært involveret i denne proces:

1. Åndedrætskompensation: Åndedrætsfrekvensen stiger, når syreniveauet er højt. Dette nedbryder kulsyre i blodet til vand og kuldioxid eller CO2. Processen, inklusive udånding af CO2, returnerer blodets pH til normale niveauer.
2. Nyrekompensation: Nyrerne producerer bicarbonationer, som neutraliserer syre i blodet.

Disse to mekanismer er så effektive til at afbalancere syrer og baser, at det er næsten umuligt for en persons diæt at have nogen indflydelse på blodets pH.

Et pH-niveau i blodet, der falder under pH 7,35, indikerer et alvorligt problem med lunge- eller nyrefunktion.

Denne tilstand, betegnet acidose, forårsager ophobning af syre i væv og væsker og kan være dødelig, hvis den ikke behandles.

Kliniske forsøg

En vigtig forudsigelse af syre-askehypotesen er, at indtagelse af alkaliserende salte direkte reducerer blodets surhed.

Denne reduktion vil stoppe kroppens behov for at udvaskes calcium fra knoglerne, hvilket betyder, at det vil udskille mindre i urinen. Flere undersøgelser har undersøgt dette krav ved at måle, om alkaliserende salte reducerer urinudskillelse af calcium.

Ifølge en gennemgang fra 2013 viste de indledende undersøgelser faktisk, at indtagelse af det alkaliserende saltkalium reducerede mængden af ​​calcium i urinen. Forskere fortolkede dette derefter som støtte til syre-aske-hypotesen.

Senere blev det imidlertid indset, at et fald i mængden af ​​udvasket calcium fra knoglerne ikke var ansvarlig for dette fald i urinkalcium. I stedet var dette fordi kalium blokerer absorptionen af ​​overskydende calcium i blodet.

Jo lavere calciumniveauerne i blodet er, desto mindre er der tilgængeligt calcium til at blive filtreret ud i urinen.

Andre kliniske forsøg, der er citeret i gennemgangen, undersøgte direkte, om indtagelse af alkaliserende salte gavner knoglesundheden. Oprindeligt foreslog to korte undersøgelser, at disse salte faktisk kan opretholde sunde knogler og reducere risikoen for osteoporose.

Imidlertid viste strengere, længerevarende, randomiserede kontrollerede forsøg (RCT'er) ikke nogen fordel ved alkaliserende salte. Som et resultat er den videnskabelige konsensus, at en alkalisk diæt ikke er til gavn for knoglesundhed, idet de indledende positive resultater sandsynligvis skyldes tilfældig chance eller placeboeffekt.

Sur mad og gastrisk forstyrrelse

Sur mad kan udløse syre refluks.

En anden grund til, at folk vælger at undgå sure fødevarer, skyldes bekymring for, at de kan forårsage eller forværre visse fordøjelsesforstyrrelser, såsom syre refluks gastroøsofageal reflukssygdom, ellers kendt som GERD.

Mens sure frugter og grøntsager, såsom citrusfrugter, kan irritere øvre gastriske lidelser, vil disse tilstande sandsynligvis også blive forværret af fødevarer med højt fedtindhold.

Følgende fødevarer er kendte udløsere af acid reflux og GERD:

Fedtrige fødevarerSur madStegtAppelsinerFedtet og fedtetCitronerFedtfattigt mejeriKalkAnimalsk fedt og svinefedtGrapefrugterFedtsnit af lam, svinekød eller oksekødAnanasCremede saucer eller salatdressingerTomater

Tag væk

I modsætning til syreask-hypotesen er der ingen beviser for, at sure fødevarer er sundhedsskadelige. Det er simpelthen ikke muligt at ændre blodets pH gennem diæt alene. En blod-pH, der er for sur eller basisk, indikerer et alvorligt underliggende medicinsk problem.

På trods af dette er såkaldte alkaliserende kostvaner, der hovedsagelig består af frugt og grøntsager, rigeligt med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Folk kan opnå mange fordele for deres generelle helbred ved at øge deres indtag af disse fødevarer. Disse fordele er dog ikke relateret til ændringer i blodets pH.

Mennesker, der sandsynligvis drager fordel af en diæt med reduceret syre, er dem, for hvilke sure fødevarer menes at udløse en øvre gastrisk lidelse eller symptomer.