Hvad er de bedste erstatninger for majsstivelse?
Majsstivelse har anvendelser til madlavning og bagning for at hjælpe med at fortykke, blande og stabilisere fødevarer. Den indeholder hovedsagelig stivelse, der indeholder meget kalorier og kulhydrater, og den har lidt næringsindhold. Hvedemel, rismel og xanthangummi er nogle af de potentielle alternativer.
Majsstivelse er ikke det bedste mad for folk, der ønsker at sænke eller regulere deres blodsukker eller kolesterolniveauer.
Majsstivelse er måske heller ikke det bedste for folk i en diæt eller for dem, der ønsker at reducere deres risiko for fedme. Dette skyldes dets høje kalorieindhold og kulhydratindhold.
Der er masser af majsstivelseserstatninger, og næsten alle er veganske eller vegetariske. I denne artikel ser vi på ni af de bedste erstatninger for majsstivelse.
Majsstivelse erstatninger
Følgende er en oversigt over de bedste majsstivelsesalternativer, og hvorfor de er en god erstatning:
1. Hvedemel
Hvedemel er et nærende alternativ til majsstivelse med et højere proteinindhold, færre kulhydrater og mere kostfibre end majsstivelse. Det indeholder også flere vitaminer og mineraler.
Selvom det kan være mere nærende, er hvedemel ikke så stivelsesholdigt som majsstivelse.
Det betyder, at det kan være nødvendigt at bruge mere af det til at skabe den samme effekt, når du laver mad.
Ligesom majsstivelse kan hvedemel gøre en væske klumpet, hvis en person ikke blander det ordentligt. Prøv at piske melet i varmt vand, indtil det er lige før det tilsættes til mad.
2. Rismel
Rismel, som folk fremstiller af malet ris, indeholder et højt niveau af næringsstoffer og har mange anvendelser i asiatiske retter. Disse inkluderer nudler, supper og desserter.
Rismel har mere protein og kostfibre end majsstivelse. Det indeholder også færre kulhydrater.
Det er bedst at blande rismel i koldt eller varmt vand, indtil det er lige, før det tilsættes til mad. Dette forhindrer det i at skabe klumper.
3. Arrowroot mel
Folk fremstiller pilrodsmel fra grundstammen fra flere typer planter i pilrodsfamilien.
Arrowroot mel er en nærende erstatning for majsstivelse, fordi det virker på samme måde som majsstivelse, men indeholder mere kostfibre.
Arrowroot mel indeholder også mere calcium end majsstivelse. Det er naturligt glutenfrit, hvilket gør det til et godt alternativ til hvedemel for mennesker med cøliaki eller dem, der har glutenfri diæt.
Arrowroot mel blandes måske ikke godt med mejeriprodukter, men håndterer frysning meget godt.
4. Kartoffelstivelse
Kartoffelstivelse er et pulver fremstillet ved at ekstrahere stivelse fra kartofler og tørre det ud.
Kartoffelstivelse indeholder få næringsstoffer. Kartoffelstivelse indeholder dog betydeligt færre kalorier og kulhydrater end majsstivelse, hvilket gør det til en god erstatning for folk, der ønsker at tykke mad uden at tilføje kalorier eller kulhydrater.
Kartoffelstivelse er også relativt smagsfri, hvilket betyder, at den ikke vil overmande eller ændre andre smag i fødevarer. Kartofler er naturligt glutenfrie, hvilket gør dem til en god mulighed for mennesker med cøliaki eller dem, der har en glutenfri diæt.
Det er bedst at tilføje kartoffelstivelse til mad sent i tilberedningsprocessen. Overophedning af stivelse kan få dem til at nedbrydes og miste deres fortykningsegenskaber.
5. Sorghummel
Slibning af sorghumkorn skaber et mel, der er populært på Stillehavsøerne.
Folk fremstiller sorghummel fra formalet sorghum. Sorghum indeholder meget protein, antioxidanter og kostfibre.
Et studieoplæg fra 2016 i tidsskriftet Ernæringsanmeldelser bemærkede, at der er noget, der tyder på, at forbrug af sorghum kan hjælpe med at regulere blodsukkerresponser og reducere oxidativt stress.
Ud over at indeholde mere protein end majsstivelse er sorghummel også rig på følgende næringsstoffer:
- magnesium
- jern
- niacin
- flere B-vitaminer
- fosfor
Sorghummel er et godt fortykningsmiddel til supper, gryderetter og chowders. Folk på Stillehavsøerne bruger almindeligvis sorghummel til at tykke deres gryderetter. Sorghum er naturligt glutenfri og indeholder mange næringsstoffer.
6. Guargummi
Folk fremstiller guargummi ved at male det tyggegummiholdige væv inde i klyngebønnefrø. Den fås i et par forskellige former, men kommer ofte som et fint, hvidt til gulligt pulver.
Anvendelsen af guargummi til madlavning, såsom fortykkelse, stabilisering og emulgering, svarer til majsstivelsens.
Guargummi kan være et særligt godt alternativ til majsstivelse, når det kommer til fortykning af frosne fødevarer eller fremstilling af mad til opbevaring i fryseren. Dette skyldes, at det indeholder forbindelser, der hjælper med at forhindre dannelsen af iskrystaller.
Guargummi er også et meget nærende og potentielt sundt alternativ til majsstivelse. Guargummi har færre kalorier og kulhydrater og mere kostfibre end majsstivelse.
Guargummi kan også have generelle sundhedsmæssige fordele. Fordi det danner en tyk gel i tarmene, nedsætter guargummi fordøjelsen og forlænger en følelse af fylde, hvilket kan fremme:
- vægttab og en lavere risiko for fedme
- sunde blodsukkerniveauer og en lavere risiko for diabetes
- sunde kolesterolniveauer i blodet
- sund tarm og fordøjelsesvaner
- højere niveauer af mineral- og vitaminabsorption
7. Xanthangummi
Folk kan fremstille xanthangummi ved at fermentere sukker ved hjælp af en type bakterier, der kaldes Xanthomonas campestris.
Xanthangummi er ikke altid en ideel erstatning for majsstivelse, fordi det næsten ikke indeholder næringsstoffer bortset fra natrium og kalium.
Det er imidlertid yderst nyttigt som fortykningsmiddel, emulgator og geleringsmiddel.
Fordi det er så stærkt, kan en lille mængde xanthangummi komme langt.
8. Kassava eller tapiokamel
Kassava mel er normalt et fint hvidt pulver lavet af finmalet kassava rod. Tapioca mel er typisk et pulver fremstillet af tørret formalet stivelse ekstraheret fra kassava gennem gennemblødning, vask og pulping.
Cassava kan være en særlig god majsstivelseserstatning for mennesker med diabetes eller prediabetes, fordi den har en lavere glykæmisk indeks score end hvedemel. Faktisk har kassava mel betydeligt færre kulhydrater end majsstivelse.
9. Glucomannan
Glucomannan er et farveløst, vandopløseligt pulver, som folk fremstiller fra rødderne på konjac-planten eller elefant-yam.
Det er ekstremt tyktflydende. Det kan absorbere omkring 50 gange vægten i vand, hvilket gør det til et fremragende fortykningsmiddel til fødevarer. Glucommanan indeholder et højt niveau af kostfibre og få kalorier.
Andre måder at tykke eller stabilisere fødevarer på
Der er et par andre måder at tykke, blande eller stabilisere fødevarer på. Nogle almindelige tip inkluderer tilføjelse:
- blandede grøntsager eller frugter
- yoghurt eller mælk
- kokosmælk
Kogning af mad i længere tid får dem også normalt til at blive tykkere og blandes naturligt, da de kemiske bindinger i madvarerne nedbrydes, og stivelsesfibrene mister deres styrke.
Resumé
Der er masser af gode erstatninger for majsstivelse.
Let tilgængelige alternativer er hvedemel, arrowrootmel og rismel. Disse er gode alternativer til majsstivelse, fordi de er mere nærende og indeholder færre kulhydrater og kalorier.
Xanthan og guargummi er meget stærkere fortykningsmidler end majsstivelse, men de kan være sværere at få og bruge.
Blanding af frugt og grøntsager for at tilføje til mad, tilsætning af kokosmælk eller tilberedning af mad i lidt længere tid kan også hjælpe med at erstatte behovet for fortykningsmidler som majsstivelse.
