Er hvidt kød virkelig sundere end rødt kød?
Ny forskning udfordrer den udbredte tro på, at hvidt kød, såsom kylling, er bedre for kolesterolniveauer end rødt kød, såsom oksekød, svinekød eller lam.
En ny undersøgelse bryder nogle dårlige nyheder for kødspisere, da forskere finder ud af, at hvidt kød er lige så skadeligt for kolesterolniveauer som rødt kød.
Papiret modvirker den udbredte tro på, at hvidt kød er sundere end rødt. Denne tro er afhængig af en række observationsstudier, der har fundet en sammenhæng mellem indtag af rødt kød og en højere risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Forfatterne af den nye forskning hævder imidlertid, at forbindelsen mellem hvidt kød og kolesterol ikke har fået tilstrækkelig opmærksomhed i specialiseret litteratur.
Så et forskerteam - ledet af seniorforfatter Dr. Ronald Krauss, seniorforsker og direktør for åreforkalkningsforskning ved Children's Hospital Oakland Research Institute i Californien - satte sig for at undersøge dette link mere detaljeret.
Dr. Krauss og kolleger testede, hvordan forskellige kødindtag påvirkede niveauerne af lipider og lipoproteiner, der kan forårsage fedtaflejringer i arterierne. De offentliggjorde deres resultater i American Journal of Clinical Nutrition.
Sammenligning af kød og ikke-kød indtagelse
Forskerne delte raske mænd og kvinder i to grupper, alt efter om de regelmæssigt indtog høje niveauer af mættede fedtsyrer eller lave niveauer af mættede fedtsyrer.
Inden for disse to arme af undersøgelsen tildelte forskerne tilfældigt deltagerne til en gruppe med rødt kød, en gruppe af hvidt kød og en diætgruppe, der ikke var kødprotein.
Inden for hver gruppe indtog deltagerne - som var 21–65 år gamle og havde et kropsmasseindeks på mellem 20–35 kg / kvadratmeter - de tildelte fødevarer i 4 uger.
Efter interventionen målte forskerne low-density lipoprotein (LDL) cholesterol (“dårligt” kolesterol), niveauer af apolipoprotein B, små og mellemstore LDL partikler samt total og high-density lipoprotein (HDL) cholesterol (“godt”) kolesterol).
Rødt og hvidt kød har 'identiske' effekter
Undersøgelsen viste, at hvis man undlod at spise kød, sænkedes kolesterol i blodet meget mere, end forskerne tidligere havde troet.
At forbruge både rødt og hvidt kød øgede kolesterolniveauer i blodet mere end at forbruge ækvivalente niveauer af plantebaserede proteiner. "Dette skyldtes primært stigninger i store LDL-partikler," bemærk forfatterne.
De forhøjede niveauer af kolesterol afhængede ikke af, om diæterne også havde høje niveauer af mættede fedtstoffer.
"Da vi planlagde denne undersøgelse, forventede vi, at rødt kød ville have en mere negativ indvirkning på blodkolesterolniveauerne end hvidt kød, men vi var overraskede over, at dette ikke var tilfældet - deres virkning på kolesterol er identisk, når mættede fedtniveauer er ækvivalente."
Dr. Ronald Krauss
Seniorforfatteren tilføjer, at proteinkilder, der ikke er kød, såsom grøntsager, mejeriprodukter og bælgfrugter, har den mest gavnlige effekt på kolesterolniveauer. Forfatterne bemærker dog også, at undersøgelsen ikke omfattede græsfodret oksekød, fisk eller forarbejdet kød.
"Resultaterne er i overensstemmelse med anbefalinger, der fremmer kostvaner med en høj andel plantebaseret mad, men baseret på lipid- og lipoproteineffekter giver de ikke bevis for at vælge hvidt frem for rødt kød for at reducere [kardiovaskulær sygdom] risiko", skriver forskerne .
Dr. Krauss og kolleger konkluderer, "den nuværende undersøgelse er den første, der viser, at begge kategorier af kødprotein resulterer i LDL-koncentrationer, der er højere end de, der stammer fra vegetabilske proteinkilder i ellers sammenlignelige kostvaner."
