Hvad er nogle kulhydrater med langsom frigivelse?
Kulhydrater er en af tre vigtige næringsstofgrupper, der er nødvendige for at overleve. De to andre er proteiner og fedtstoffer. Kulhydrater er den primære energikilde for kroppen. Kroppen omdanner kulhydrater til glukose, som derefter kommer ind i blodbanen for at brænde kroppens celler.
Ikke alle kulhydrater frigiver energi i samme hastighed. Glycemic Index (GI) er en skala, der måler, hvor hurtigt specifikke fødevarer frigiver glukose i blodbanen.
Hurtigt frigivende kulhydrater eller mad med højt GI frigiver hurtigt glukose i blodbanen og forårsager en stigning i blodsukkerniveauet. Langsom frigivelse eller lavt GI-indhold af kulhydrater giver en langsommere og mere vedvarende frigivelse af energi.
Denne artikel fokuserer på nogle af kulhydrater med langsom frigivelse inden for almindelige fødevaregrupper. Det giver også oplysninger om de sundhedsmæssige fordele ved mad med lavt GI samt nogle vigtige overvejelser, når man følger en lav GI-diæt.
Fordele ved mad med lavt GI
Fødevarer på GI-skalaen varierer fra 0 til 100, hvor 0 repræsenterer den laveste GI og 100 repræsenterer den højeste. Ren glukose har en GI på 100.
Ifølge American Diabetes Association (ADA) scorer fødevarer med lavt GI-resultat mindre end 55 på indekset, mellemstore GI-fødevarer scorer mellem 56-69 og højt GI-madvarer scorer 70 eller derover.
En diæt, der primært består af mad med lavt GI, kan hjælpe folk med at opretholde blodsukkerniveauet og opretholde energiniveauer.
En diæt med lavt GI kan også føre til forbedringer i:
- Vægtstyring: Foder med lavt GI reducerer følelsen af sult og øger fedtstofskiftet.
- Kardiovaskulær sundhed: Forbedret blodgennemstrømning på grund af øget elasticitet i blodkarrene.
- Kolesterolniveauer: Højt fiber, lavt GI mad hjælper med at sænke niveauer af lipoprotein med lav densitet (LDL) eller dårligt kolesterol.
- Kognitiv præstation: Langsom frigivelse af kulhydrater hjælper med at opretholde energiniveauerne, hvilket fører til øget årvågenhed og bedre kognitiv præstation.
Korn med lavt GI
Ifølge ADA indeholder mange typer morgenmadsprodukter, såsom majsflager, klidflager eller puffet ris, tilsat sukker og er højt på GI-skalaen.
Prøv at udskifte disse korn med en mulighed med langsom frigivelse, såsom havregryn, der har en GI-score på 55, ifølge en detaljeret liste over de glykæmiske værdier for en bred vifte af fødevarer udarbejdet af University of Sydney i Australien.
Prøv at servere korn med lavt GI sammen med andre fødevarer med lavt GI, såsom usødet mælk, yoghurt, nødder eller lavt GI-frugt.
Quinoa
Quinoa er et frø høstet fra gåsefodplanten. Quinoa er teknisk set en pseudokorn, som er en fødevare, der har lignende næringsstoffer som korn og kræver en lignende madlavningsproces.
Ud over et lavt GI på 53 pr. 150 gram (g) servering er quinoa en fremragende proteinkilde og indeholder meget kalium, jern og vitamin B. Det er en særlig nærende mulighed for folk, der følger en glutenfri kost.
Quinoa er en meget alsidig mad. Folk kan prøve at tilføje det til salater eller supper eller lave en quinoa-grød til servering med lav GI-frugt og nødder.
Sørg for at skylle quinoa godt, indtil vandet løber klart for at fjerne de bitre saponinforbindelser. Tryktilberedning er en fremragende madlavningsmetode til dette pseudokorn og kan hjælpe folk med at tolerere det godt.
Grøntsager
De fleste grøntsager med glykæmisk indeks har lavt GI. Ifølge University of Sydney inkluderer eksempler:
Stivelsesholdige grøntsager, såsom græskar og pastinak, har tendens til at have en højere GI.
Følgende faktorer kan også påvirke GI af grøntsager:
- Modenhed og opbevaring: Modningsprodukter har en højere GI.
- Forarbejdning: Friske frugter og grøntsager frigiver deres kulhydrater langsommere end juicede, mosede eller purerede grøntsager.
- Madlavning: Forskellige metoder til madlavning kan ændre grøntsagens GI. For eksempel har ADA-tilstanden, at kogte hvide kartofler har en GI på 74-82, instant kartoffelmos har en GI på 84-90, og pommes frites har en GI mellem 58-68.
Bælgfrugter og bælgfrugter
Bælgfrugter er de høstede bønner, ærter eller linser, der stammer fra planter, der tilhører Leguminosae eller ærterfamilien. De fleste bælgfrugter har en GI på 50 eller derunder.
Eksempler inkluderer:
Bælgfrugter har også et højt fiber- og proteinindhold, som begge hjælper folk til at føle sig mettere længere. De kan derfor være gavnlige til vægttab, når de spises som en del af en sund, afbalanceret middelhavs-diæt.
Bælgfrugter giver også en række vigtige mikronæringsstoffer, herunder B-vitaminer, jern, kobber, magnesium, fosfor, mangan og zink.
Nødder og nødder
Nødder og ingen tilsatte sukkermøtrikker er lave i kulhydrater. De indeholder også meget fiber og protein, hvilket øger den tid, kroppen tager at fordøje dem. Som et resultat frigiver nødder langsomt deres energi uden at øge blodsukkerniveauet.
Nødder kan være en særlig sund snack for mennesker med type 2-diabetes. Ikke kun har de lavt GI, men de indeholder også en høj mængde sunde, enkeltumættede fedtstoffer (MUFA'er), som kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret og forbedre kardiovaskulær sundhed.
En undersøgelse fra 2013 viste, at kvinder med type 2-diabetes, der indtog jordnødder eller jordnøddesmør hver dag, havde reduceret appetitten og forbedret blodsukkerkontrollen sammenlignet med mennesker, der ikke indtog disse fødevarer.
For en fyldende, lav GI-snack, prøv at sprede mandel- eller jordnøddesmør på lave GI-frugter, såsom skåret æble.
Friske frugter
Frisk frugt har tendens til at have lavt GI, hvilket hæver blodsukkerniveauet med en temmelig langsom og jævn hastighed. Imidlertid har tropiske frugter en tendens til at have en højere GI.
Eksempler på lave GI-frugter inkluderer:
Eksempler på frugt med højere GI inkluderer:
Folk, der ønsker at stabilisere deres blodsukkerniveau, bør vælge lavt GI-frugt, hvor det er muligt. Når du køber dåse frugter, skal du undgå dem i dåse i sødet frugtsaft eller dem, der indeholder tilsat sukker. Denne type frugt har en højere GI. Tørrede frugter har også en tendens til at være højere i kalorier og højere på GI-skalaen.
Mejeri
Mange mejeriprodukter, såsom mælk og yoghurt, er lave på GI-skalaen. Ifølge ADA har fuldmælk for eksempel en GI på 36-42, og en yoghurt med frugtsmag har en GI på 39-43. Begge har en minimal effekt på blodsukkerniveauet.
Mejeriprodukter er også en god kilde til protein og calcium. Til en lav GI-morgenmad skal du kombinere yoghurt med frugt og nødder med lavt GI eller blande ingredienserne med grøntsager til en sund morgenmads smoothie.
For veganere og mennesker, der er allergiske eller følsomme over for mejeriprodukter, har sojamælk en GI på 30–38. Dette gør det til et godt, lavt GI-alternativ.
Alternativer til hvidt brød
ADAlist hvide brød havde en GI på 73–77. Hvidt brød frigiver sine kulhydrater meget hurtigt, hvilket forårsager en betydelig top og efterfølgende nedbrud i blodsukkerniveauet.
For at hjælpe med at opretholde et sundt blodsukkerniveau kan du prøve at bytte hvidt brød ud med et af følgende brød med lavt GI:
Andre vigtige overvejelser
Følgende faktorer er også vigtige, når man forsøger at følge en sund diæt med lavt GI:
Portionsstørrelse
Mindre måltider har mindre effekt på blodsukkerniveauet end større måltider.
Fødevarekombinationer
GI for en mad beskriver, hvordan den påvirker blodsukkeret, når den spises alene.
Kombination af højt og lavt GI-mad i det samme måltid øger dog fordøjelsestiden for højt GI-mad. Dette betyder, at de frigiver glukose i blodbanen med en jævnere hastighed.
Ernæringsmæssigt indhold
Mange fødevarer med højt GI har et højere næringsindhold end mad med lavt GI. Folk, der følger en lav GI-diæt, bør ideelt set undgå de fødevarer med lavt GI, der har ringe næringsværdi.
Eksempler på sådanne fødevarer inkluderer:
- chokolade bar
- kager
- papirstop
- majs chips
- risnudler
Resumé
At følge en diæt, der hovedsageligt består af fødevarer med lavt GI, kan have en række sundhedsmæssige fordele. Der er mange lave GI-muligheder, der passer til en række diæter og ernæringsmæssige behov.
Når du opretter en lav GI-måltidsplan, skal du overveje andre faktorer, der kan påvirke blodsukkerniveauet, såsom madlavningsmetoder, delestørrelser og modenhed af friske produkter.
Det er også vigtigt at overveje, at GI i en mad ikke afspejler dets samlede ernæringsindhold. Folk bør sigte mod at spise en række fødevarer, især af næringsfyldte frugter og grøntsager, for at opfylde deres diætbehov.
