Tarmbakterier kan modvirke de skadelige virkninger af forarbejdede fødevarer
Ny forskning i gnavere identificerer en tarmbakterie, der modvirker de skadelige sundhedseffekter af forarbejdede fødevarer. Resultaterne kan hjælpe med at forbedre fødevareproduktion og produktkvaliteten samt udtænke nye strategier til brug af tarmbakterier til at bekæmpe de negative virkninger af forarbejdet mad.
Talrige undersøgelser har dokumenteret skaden af kemisk forarbejdede fødevarer, såsom korn, brød, pasta, chokolade og sodavand.
Forskning har knyttet forarbejdede fødevarer, som er fremherskende i den vestlige diæt - og også den typiske amerikanske diæt - med vægtøgning, fedme, øget insulinresistens og en højere risiko for type 2-diabetes.
Desuden studerer det Medicinske nyheder i dag rapporteret om kaster mere lys over potentielle risici ved forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer.
Forarbejdet kød kan øge risikoen for brystkræft, ultraforarbejdede fødevarer kan øge risikoen for kræft generelt og skade vores kardiovaskulære sundhed, mens autoimmune sygdomme - såsom type 1-diabetes, cøliaki og multipel sklerose - også kan være nede på virkningerne af forarbejdede fødevarer på tarmene.
Så hvad kan vi gøre for at imødegå nogle af disse skader? Ny forskning peger på en interessant vej: Vi kan se inde i tarmen.
I den nye artikel viser forskere fra Washington University School of Medicine i St. Louis (WUSTL) hvordan en specifik tarmbakterie kaldes Collinsella intestinalis nedbryder et skadeligt kemikalie, der er i forarbejdede fødevarer, hvilket gør det uskadeligt.
Dr. Jeffrey I. Gordon, Dr. Robert J. Glaser Distinguished University Professor og direktør for Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology ved WUSTL, er den sidste og tilsvarende forfatter af undersøgelsen.
Ashley R. Wolf, ph.d., en postdoktoral forsker i Gordons laboratorium, er den første forfatter af papiret, der vises i tidsskriftet Cell vært & mikrobe.
Gør skadelige kemikalier uskadelige
Ulv og team brugte en musemodel til at undersøge virkningerne af Collinsella intestinalis på et kemikalie med navnet fructoselysine. De opdrættede musene under sterile forhold, gav dem stammer af menneskelige tarmbakterier og fodrede dem forarbejdede fødevarer.
Fructoselysine er en del af en klasse kemikalier kaldet Maillard Reaction Products (MRP'er), der forekommer under fødevareforarbejdning. Specifikt, forklar forfatterne, MRP'er opstår, når aminosyrer reagerer med reducerende sukker ved høje temperaturer, hvilket resulterer i flere produkter, inklusive avancerede glycering-slutprodukter.
Sidstnævnte forekommer i overflod i type 2-diabetes og aldersrelaterede sygdomme.
”Fruktoselysine er almindelig i forarbejdede fødevarer, herunder ultrapasteuriseret mælk, pasta, chokolade og korn,” forklarer Wolf.
”Store mængder fructoselysine og lignende kemikalier i blodet har været forbundet med aldringssygdomme, såsom diabetes og åreforkalkning,” tilføjer forskeren.
Musene der havde Collinsella intestinalis i deres tarme var bedre i stand til at nedbryde fruktoselysin til harmløse metabolitter og øgede deres niveauer af Collinsella intestinalis som et resultat af indtagelse af forarbejdede fødevarer.
"Denne specifikke bakteriestamme trives under disse omstændigheder," forklarer Dr. Gordon. "Og da det øges i overflod, metaboliseres fructoselysine mere effektivt."
Han fortsætter, "Denne undersøgelse giver os et dybere overblik over, hvordan komponenter i vores moderne kost metaboliseres af tarmmikrober, herunder nedbrydning af komponenter, der kan være [usunde] for os."
"Vi har nu en måde at identificere disse humane tarmmikrober på, og hvordan de metaboliserer skadelige fødevarekemikalier til uskadelige biprodukter."
Dr. Jeffrey I. Gordon
Udnyttelse af tarmbakteriernes kræfter
Forskerne håber, at resultaterne vil hjælpe dem med at udvikle mere nærende og mindre skadelige forarbejdede fødevarer samt identificere virkningerne af forarbejdede fødevarer på folks tarme på en mere personlig måde.
Dr. Gordon siger, ”De nye værktøjer og viden opnået fra denne indledende undersøgelse kunne bruges til at udvikle [mere sunde], mere nærende fødevarer samt designe potentielle strategier til at identificere og udnytte visse typer tarmbakterier, der viser sig at behandle potentielt skadelige kemikalier. til uskyldige. ”
"En følge er, at de kan hjælpe os med at skelne mellem forbrugere, hvis mikrobielle tarmsamfund enten er sårbare eller modstandsdygtige over for virkningerne af visse produkter, der introduceres under fødevareforarbejdning."
Imidlertid er meget mere forskning nødvendig for at udnytte disse "superkræfter", som tarmbakterier kan have mod de skadelige virkninger af forarbejdede fødevarer.
